notas de leonardo da vinci

Notas de cocina de Leonardo Da Vinci”, la afición desconocida de un genio. Muslo de colimbo
El musco de colimbo es la mejor parte de un colimbo; así como uncolimbo hervido es mejor que un colimbo asado, de la misma manera es más apetitoso el muslo de colimbo que la pechuga de colimbo. Un colimbo ha de ser colgado durante seis semanas antes de ser utilizado,después ha de hervirse en aguas de ajo sin otro condimento que una pequeña cantidad de pimienta. Y luego ha de dejarse para que se refresque en una pequeña cantidad de agua de rosas, y cuando empiecea tornarse verde habrá llegado el momento de consumirlo.
“Probar este palto nos planteó un pequeño problema, ya que nuestro pollario local afirma que no había tenido un colimbo en su almacén desdehacía más de cuarenta años. Finalmente logramos convencer al conde Mario Alberti, renombrado gourmet y cazador, para que nos cazara un par de estas aves en la propiedad del duque Simone di San Clementeen Toscana, donde se encuentra una de las pocas colonias de colimbos que quedan en Italia. (Según nuestra noticia, esta ave está más extendida en el Sur de España.) Estábamos decididos a colgarnuestros colimbos durante seis semanas, conforme a las instrucciones de Leonardo, pero las pobres aves tenían un aspecto tan lamentable tras sólo dos semanas, que decidimos cocinarlas entonces. Una de ellasla hervimos en agua con cuatro dientes de ajo, y la otra la asamos. Sacamos el colimbo hervido de la cazuela después de una hora y media, lo rociamos con agua de rosas, y como de todas formas yahabía adquirido un tinte verdoso mientras estuvo colgado, no esperamos a que éste adquiriera un matiz más brillante y lo trinchamos inmediatamente. Encontramos incomestible tanto la pechuga como el muslo,duros y sosos, y en cuanto al colimbo asado sólo pudimos probar un poco del pellejo tostado. Su carne era como la del colimbo hervido.

Quizá fue culpa nuestra por no colgar las aves durante las...