NTC 2651

NORMA TÉCNICA
COLOMBIANA

NTC
2681
2006-06-28

ANÁLISIS SENSORIAL.
METODOLOGÍA. PRUEBA TRIANGULAR

E:

SENSORY ANALYSIS. METHODOLOGY. TRIANGLE TEST

CORRESPONDENCIA:

esta norma es una adopción idéntica
(IDT) por traducción de la ISO 4120:2004.

DESCRIPTORES:

análisis
sensorial;
métodos
de
análisis;
productos
alimenticios;
bebidas no alcohólicas; bebidas
alcohólicas.I.C.S.: 67.140.20; 67.240.00
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)
Apartado
14237
Bogotá,
D.C.
Tel.
6078888
Fax
2221435

Prohibida su reproducción

Segunda actualización
Editada 2006-07-10

PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo
nacional de normalización, según el Decreto 2269de 1993.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso deNormalización Técnica
está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 2681 (Segunda actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2006-06-28.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigenciasactuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a
través de su participación en el Comité Técnico 29 Análisis sensorial.
ACEGRASAS S.A.
ALIMENTOS POLAR
ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS
S.A.
COMESTIBLES RICOS S.A.
DISAROMAS LTDA.
ECSI S.A.
ENZIPAN DE COLOMBIA LTDA.
ERWISA ASOCIADOS

FIRMENICH S.A.
GIVAUDAN S.A.
INDUSTRIA QUÍMICA ANDINA Y CIA. S.A.LA CONSTANCIA – COLOMBINA
MERCADEO DE ALIMENTOS DE
COLOMBIA S.A. MEALS S.A.
MICROPLAST S.A.
POSTOBÓN S.A.
SABAJÓN APOLO

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las
siguientes empresas:
ASESORA BLANCA USECHE
CERVECERÍA LEONA S.A.
EMPRESA DE LICORES DE CUNDINAMARCA
FEDERACIÓN NACIONAL DE CAFETEROS
GRASAS S.A.
-INVIMA- INSTITUTO PARA LAVIGILANCIA
DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS
LEVAPAN S.A.

LICORERA DE CAQUETÁ
MINISTERIO DE PROTECCIÓN SOCIAL
NULAB LTDA.
POSTOBÓN S.A.
PRODUCTORA DE JUGOS S.A.
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓNNORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 2681 (Segunda actualización)

ANÁLISIS SENSORIAL.
METODOLOGÍA. PRUEBA TRIANGULAR

1.

ALCANCE

Esta norma describe el procedimiento para determinar si existe diferencia sensorial perceptible
o similitud entre las muestras de dos productos. El método es un procedimiento de elecciónforzada. El método es aplicable si la diferencia que existe está en un soloatributo sensorial o
en varios atributos sensoriales.
El método es estadísticamente más eficiente que la prueba Duo-Trio (descrita en la NTC 3883), pero
tiene uso limitado con productos que exhiban o presenten un fuerte residual y/o sabores persistentes.
El método es aplicable incluso cuando la naturaleza de las diferencias sea desconocida (es
decir, no determina ni el tamaño o la dirección dela diferencia entre muestras, ni hay una
indicación de el atributo(s) responsables de la diferencia). El método es aplicable únicamente si
los productos son bastante homogéneos.
El método es efectivo para:
a)

determinar
-

-

b)
3.

bien una diferencia perceptible (resulta una prueba triangular para
diferencia) o
no resulta una diferencia perceptible (prueba triangular para...