NTP 201.058

CONCLUSIONES
• Para incrementar el peso del cuy, la alimentación debe estar
conformada por forraje y balanceado, ya que ayuda a incrementar su
peso en un tiempo de 100 días, a diferencia de loscuyes que son
alimentados únicamente de forraje que ganan peso en un tiempo de
120 días
• Se concluye que la diferencia de sexo de los cuyes, no influye en las
propiedades funcionales de la carne.• Los resultados del análisis del pH de la carne de cuy hembra y macho
cumplen con la Norma Técnica Peruana NTP 201.058, por lo que se
asegura un control en las condiciones que afectan a laspropiedades
funcionales.
• En los análisis de la CRA y de la CE no se obtuvo una diferencia
significativa entre la carne de cuy macho y hembra, pero si hubo
diferencia entre la carne de cuyes con lacarne de pollo, esto se debe
a que el cuy posee mayor tejido conectivo a diferencia del pollo, en
donde las proteínas del estroma influyen en las propiedades
funcionales.
• En los análisisbromatológicos se pudo comprobar que la carne de
cuy hembra tiene un alto contenido de proteínas con un 21,93% y el
macho con un 20,33% y un bajo contenido de grasa en el macho
0.96% y en la hembra de 1.02%,a pesar de su alta cantidad de
proteína y baja contenido de grasa, no se obtuvo una buena
capacidad de retención de agua y emulsión comparada con la carne
de pollo que presenta un contenidoproteico de 20%-23%.
• No se destaca ninguna de las propiedades funcionales en la carne de
cuy macho y hembra, a diferencia de la carne de pollo, que es la que
mejores características presentan.

Tantola carne de cuy macho como la hembra, se pueden destinar
para embutidos crudos, crudos frescos, crudos madurados y
productos curados, ya que estos no necesitan formar una emulsión,
los productosescaldados como la mortadela, el jamón y salchicha
necesitan presentar una alta cantidad de CRA y CE.


RECOMENDACIONES
• Aplicar nuevas tecnologías en la elaboración de productos cárnicos
con...