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ELABORACIÓN DEL CHORIZO DE POLLO


1.- INTRODUCCIÓN.-
Para elaborar el chorizo de pollo primero debemos saber el origen o de donde provine la materia prima, en este caso el pollo. El pollo es rico en calorías y lípidos, el pollo en Bolivia es muy consumido por nuestra ciudadanía y por la variedad de platos que se puede hacer con el pollo.

El chorizo de pollo es una variedad mas de losembutidos ya que este en vez de carne de cerdo lo reemplaza la carne de pollo, dando así un sabor a pollo ya que posee las propiedades nutritivas del pollo.

Y este producto es muy rico en sodio y la venta de este producto va en aumento, este producto es muy delicioso y debemos incentivar a la gente que consuma el chorizo de pollo para degustar el sabor que tiene este producto.OBJETIVOS


2.- OBJETIVO GENERAL.-
Aplicar las técnicas adecuadas durante el proceso de elaboración del chorizo del pollo para obtener un producto de calidad y totalmente nuestro.



3.- OBJETIVOS ESPECÍFICOS.-

Explicar la historia de la materia prima
Las condiciones que se ve expuesto la materia prima
La cantidad de producción que hay de la materia prima
Las normas de sanidaddel producto
incentivar en crear micro empresas
Elaborar un producto con un sabor específicamente nuestro





4.- MARCO TEÓRICO
4.1.- Origen del pollo
Pero fue en el Neolítico, 3.200 años a.C., periodo en el que el hombre se asentó y dejo de ser nómada, comenzó la agricultura, la ganadería y domesticar algunas aves. Se piensa según estudios que la domesticación de las gallinas y delos pollos pudo originarse en  región que hoy es la India probablemente 2.000 años a.C.
Ya en 1.400 a.C., en la China había gallos domésticos, lo mismo que en Egipto y Creta. En Europa aparecieron más tarde, llegaron al sur alrededor de 700 años a.C. y luego la cría de pollos se propagó debido a las rutas comerciales de las legiones romanas por todo su imperio, aunque se ha comprobado que losceltas al norte de Europa tenían pollos domesticados antes de que César invadiera Bretaña (Inglaterra), y así Europa llego a América con aves domesticas y las criaron, desde entonces los pollos existían en América.

4.2.- Características geográficas y climáticas para el ganado avícolaAltura .- sabiendo que parte de los pollos producidos en el mundo se encuentran por encima de 1500-1800 metros sobre el nivel del mar en condiciones tropicales de mucho calor y alta humedad , ya que a esa altura es recomendable para que el pollo no tenga mortalidad de calor.Temperatura.- ambiente húmedo
Humedad.- la humedad de ser normal dentro de un 40% a 60% ya que se adapta rápidamente al ambiente húmedo
Tipo de suelo.- húmedo porque si es muy húmedo puede traer (amoniaco ycontaminación) ni muy seco ya que puede traer (polvo y aire contaminado)


4.3.- Zonas productoras del ganado avícola.-
A nivel mundial
Estados Unidos con 16.757 millones de toneladas
China con 13.200 millones de toneladas
Brasil con 12.954 millones de toneladasA nivel nacional
Cochabamba aporta el 57%
Santa cruz el 37%
y el resto del país el 6%

4.4.- Manejo del ganado avícola.-
4.3.1 Formas de explotación del pollo .- la explotación del pollo a dado mucho que decir en los últimos años...