Nutriçao

Nutrientes
Alimentos são substâncias utilizadas ao longo da vida dos seres vivos para fornecer os nutrientes necessários à manutenção da vida e ao seu bem-estar físico e mental.
Funções do Nutrientes:
- Fornecer energia
- Regular o organismo
- Formação, crescimento e reparação do corpo
.Densidade energética: razão entre a quantidade de um micronutriente e a energia que fornece.
.Densidadenutricional: se o alimento vai fornecer muita ou pouca energia.
.Biodisponibilidade: razão na qual um nutriente pode ser absorvido pelo organismo, tornando-se acessível no desempenho das suas funções.
Micronutrientes – existem < quantidade no organismo mas muito importantes na alimentação.
(ex. Vitaminas e Sais Minerais)
Funções:
- Plástica: fornecem matéria-prima para formação, crescimento ereparação;
- Reguladora: regulam processos metabólicos e funcionamento de células, órgãos e aparelhos.
Macronutrientes – existem > quantidade nos alimentos, logo em > quantidade no organismo.
(ex. Glícidos, Proteínas e Lípidos)
Funções:
- Energética: fornecem energia para reacções no organismo;
- Plástica: matéria-prima para formação, crescimento e reparação;
- Reguladora: regulação deprocessos metabólicos e funcionamento de células e órgãos e aparelhos.
Macronutrientes
Glícidos / Hidratos de Carbono:

Funções: Energética, Estrutural e de Controlo do Apetite
Classificação dos Glícidos:
• Simples
o Monossacarideos ou Oses ⋄ quando não se hidrolisam em unidades mais simples (ex. glicose e frutose)
o Oligossacarideos ⋄ quando por hidrolise dão origem a,de dois a dez monossacarideos. Designam-se por, dissacarideos, trissacarideos, etc.…
• Complexos
o Polissacarideos ⋄ os que se hidrolisam em mais de dez monossacarideos.
Oses ou Monossacarideos: Glucose, Frutose e Galactose
Dissacarideos: Sacarose (Glucose + Frutose), Lactose (Glucose + Galactose) e Maltose
Oligossacarideos: Hidrosolúveis e frequentemente doces
Polissacarideos:• Digeríveis: Glicogénio (animal), Amido (vegetal)
• Não Digeríveis: Celulose (vegetal)
Amido (vgetal)
- Grânulos de amilose e amilopectina envoltos em celulose
- Difícil de digerir cru
- Cozedura (grão incha, rompe a parede e gelatiniza o amido)
- Digestão do amido varia com relação amilose/amilopectina (> amilopectina, digestão rápida)
Fibras (glícidos não digeridos):
•Funções:
o Regulação e protecção do aparelho digestivo (diminui a velocidade de absorção dos monossacarideos, fibras insolúveis ligam-se aos sais biliares e diminuem absorção dos Lípidos, retenção da água, aumento na massa bacteriana do cólon e protecção da parede do intestino)
o Controlo do apetite (elevado volume e valor energético próximo de zero)
Glícidos Complexos (50-55% danossa alimentação):
• < densidade energética (desvantagem)
• > densidade nutricional (vantagem)
• < índice glicémico (fornecimento de energia gradual logo durante mais tempo)
• Associados a proteínas
• Derivados de elementos naturais (vantagem)
Glícidos Simples:
- Fornecem energia mais rapidamente (vantagem)
- Associados a micronutrientes e fibras.
- Alimentosprocessados (desvantagem)
classificação (velocidade de absorção): Lentos (glícidos complexos) ou Rápidos (simples)
Índice Glicémico (IG): medida da velocidade de absorção dos glícidos. É um indicador que retrata o impacto provocado por um determinado alimento na glicemia pós-prandial.
- Glícidos com baixo IG – atingem a corrente sanguínea de forma lenta e contínua, promovendo a estabilidade da glicemia.- Glícidos com elevado IG – provocam picos de glicemia (hiperglicémia), seguidos de quedas bruscas (hipoglicémia) e fazem o pâncreas trabalhar mais p/ produzir insulina.
Classificação dos IG:
• IG < 54 ⋄ Alimentos com baixo IG
• IG 55-70 ⋄ Alimentos com moderado IG
• IG > 55-70 ⋄ Alimentos com alto IG
Variação da Glicemia após ingestão de glícidos:
Os nutrientes são...