Nutrición en salmonidos

Nutrición
en
Acuicultura
UNIVERSIDAD NACIONAL ANDRÉS BELLO
FACULTAD DE ECOLOGÍA Y RECURSOS NATURALES
INGENIERÍA EN ACUICULTURA

Daniel Puldón Álvarez
2012

Universidad Nacional Andrés Bello

Nutrición en la Acuicultura
Ingeniería en Acuicultura

Nutrición en Acuicultura
Lavoisier (siglo XVIII): Padre de la nutrición debido a los hallazgos en demostrar que
ciertas sustancias erandegradadas y convertidas en energía (nutrientes).
Boussingault (siglo XIX): Trabajó en perros, importancia de proteínas, crecer y formar
tejidos.
Siglo XX: Se descubren otros nutrientes importantes como las vitaminas y los ácidos
grasos esenciales.
1930: La nutrición se considera como una verdadera ciencia.
Definición de nutrición: Ciencia de los equilibrios múltiples. En una buenanutrición
deben estar todos los nutrientes. Ciencia que engloba a los diferentes nutrientes y otros
participantes que los podemos representar esquemáticamente así:

Grandes principios de la nutrición (Reubner, fines s. XIX)
1) Asegurar las necesidades energéticas y de cadenas de carbonos necesarias para la
síntesis.
2) Asegurar la cobertura de las necesidades de ciertas moléculas orgánicas:-Proteínas o aminoácidos.
-Ácidos grasos esenciales.
-Vitaminas.
3) Asegurar la cobertura de elementos minerales.
4) Aportar un lastre suficiente para el funcionamiento del tubo digestivo.
5) Evitar la presencia de elementos tóxicos en los alimentos.
6) Agua.
7) Oxigeno (5mg/litro, 5ppm, cantidad minima para poder vivir).
*Lastre: Cierto volumen necesario para que funcione bien el aparatodigestivo.

2

Universidad Nacional Andrés Bello

Nutrición en la Acuicultura
Ingeniería en Acuicultura

Particularidades nutricionales de los peces
1) Zoológicas:
-Primitivas (dentro de la escala filogenética).
-Teleósteos (+ de 20.000 especies, mucha diversidad).
-Peces herbívoros, carnívoros.
2) Ecológicas:
-Densidad (agua un obstáculo para la movilización).
-Vejiga natatoria (gastomínimo de energía).
-Esqueleto.
-Cadena trófica.

3) Fisiológicas:
-Poiquilotermos: adaptación a la temperatura del medio.
-Ácidos grasos poliinsaturados (fluidez de membrana).
-Flora bacteriana: < mamífero terrestre (menor síntesis).
-Carencias: resistentes a las carencias, se demoran en expresar la carencia de un
nutriente sobre todo si es un mineral (absorben minerales desde el medioacuático.
Anatomía y fisiología del aparato digestivo
Boca: presenta dientes los que utilizan para atrapar el alimento, lo deglute y después lo
deriva al esófago. Ninguna secreción enzimática.
Esófago: es corto, tiene pliegues (estriada poderosa), puede contraerlo, si no le gusta lo
expulsa.
Estomago: forma de saco donde se producen las primeras secreciones enzimáticas,
degradan proteínas, senecesita pH 2.0-2.5.
Intestino: diferenciación de tipo fisiológico, como intestino anterior (ciegos pilóricos
40-100 según la especie, cuya función es para aumentar la superficie de absorción del
intestino. No hay diferencia física como grueso o delgado, sino que anterior y posterior.
Intestino anterior (enterocitos, absorción de aminoácidos, polisacáridos y ácidos grasos)
3

UniversidadNacional Andrés Bello

Nutrición en la Acuicultura
Ingeniería en Acuicultura

Intestino posterior (endocitos), analogías con el duodeno de mamífero tiene que tomar
calostro ya que tiene inmunoglobulinas para defensas de ciertas enfermedades.
Endocitosis absorbe las proteínas de forma directa de manera permanente, siguen
creciendo toda la vida.
Hay absorción de agua y minerales.
No hay grandiferencia entre las enzimas de peces y las de mamíferos.

4

Universidad Nacional Andrés Bello

Nutrición en la Acuicultura
Ingeniería en Acuicultura

En las especies agastricas a nivel estomacal se producen las primeras secreciones
enzimáticas. HCL (mantiene el pH bajo). Comienza hidrólisis de las proteínas. El pH
bajo provoca muerte de las bacterias que ingresan con el...