Nutrición - Escudero

Dr. Escudero: definición de nutrición:
“Nutrición es el resultado de un conjunto de funciones armónicas y
solidarias entre sí, que tienen como finalidad mantener la integridad de la
materia y preservar la vida”.
NUTRICIÓN: es un estado de salud que se puede evaluar y modificar y que es
el resultado de funciones o tiempos: alimentación, metabolismo y excreción.
Alimentación: abarca elmomento en que se prescribe el plan alimentario a la
persona enferma o sana o cuando en la familia se hace la lista de alimentos
para el supermercado y continúa con la forma de elaborar los alimentos hasta
su ingesta (etapa extrínseca de la alimentación).
Continúa con la masticación y digestión de los alimentos hasta el momento de
la absorción (etapa intrínseca).
Metabolismo: tiene porfinalidad la correcta utilización de la materia y energía.
Va desde la absorción hasta la excreción.
Excreción: es la tercera función de la nutrición. Su finalidad es mantener la
constancia del medio interno, eliminando las sustancias que no necesita.
Integridad de la materia: es la que permite mantener el correcto cumplimiento
de estas funciones, es decir que el organismo que es una unidadindivisible
tenga todas las sustancias que lo integran evitando las carencias o los
excesos.
Preservar la vida y asegurar la especie: son conceptos que hacen reflexionar
sobre las conductas alimentarias y sus trastornos, como el caso de la anorexia
nerviosa y de tantos otros trastornos que atentan contra la vida.
Este concepto filosófico de la nutrición se plasma en las leyes de la
alimentacióndel doctor Escudero: cantidad, calidad, armonía y adecuación.
Estas leyes, compartidas y reconocidas a nivel mundial, se vieron jerarquizadas
por su cuarta ley, la de profundo respeto a la individualidad de la persona
humana, que habla de adecuación al individuo, a sus hábitos alimentarios e
idiosincrasia, a sus concepciones espirituales y religiosas y a la tolerancia
digestiva, metabólica yexcretoria de su organismo.
Pero para comprender la magnitud de su obra es necesario trazar un breve
panorama de su vida y su actuación.


La Nutrición comprende tres tiempos que se integran entre si:
1) La alimentación : o aporte de materia , que se extiende desde el momento en que se elíge , prescribe o dispone de un alimento hasta que es absorbido a través de la pared intestinal.
2) Elmetabolismo:o recambio y transformación de materia enenergía a partir de la absorción de los nutrientes , pasando por todos los procesos químicos para la absorción. Globalmente el metabolismo constituye la totalidad de transformaciones químicas que ocurren en el organismo.
3) La excreción: o eliminación al exterior del organismo de parte de lo utilizado y de lo no utilizado, a través de los organosemuntorios naturales.
ALIMENTO: toda sustancia que incorporada al organismo cumple una función de nutrición.
NUTRIENTE: toda sustancia cuya eliminación o supresión en la dieta, origina en un tiempo mas o menos prolongado, una enfermedad por carencia
PRODUCTO ALIMENTICIO: es el alimento modificado total o parcialmente desde el punto de vista físico o químico por la manipulación industrial.REGIMEN NORMAL: es aquel que permite perpetuar a través de varias generaciones los caracteres biológicos del individuo y de la especie. Por lo tanto el regimen normal debe:
a) Mantener la normalidad de la composición química de los tejidos y humores orgánicos
b) Permitir el normal funcionamiento de aparatos y sistemas.
c) Asegurar la reproducción
d) Favorecer la lactancia
e) Originar unasensación de bienestar físico y psíquico, que impulse al individuo a la actividad.
El regimen normal varia con la edad, el sexo, el medio ambiente, la actividad y el momento biológico.
LEYES NORMAS O POSTULADOS DE LA ALIMENTACIO NORMAL (ESCUDERO)

CANTIDAD: la cantidad de la alimentación debe ser "suficiente" para cubrir las exigencias caloricas del organismo y mantener el equilibrio de su...