NUTRICI N CRECIMIENTO Y CONTROL MICROBIANO

NUTRICIÓN,
CRECIMIENTO Y
CONTROL MICROBIANO

8.1 FACTORES DE CRECIMIENTO EN MICROORGANISMOS

Factores físicos
Temperatura
Permite el crecimiento más rápido de las bacterias durante un período
detiempo, usualmente entre 12 y 14 horas.



PH
Otro factor determinante para el crecimiento y supervivencia de los
microorganismos.



Presión osmótica
-Los microorganismos requieren agua para sucrecimiento, además
para obtener nutrientes de ésta.
-Pérdida de agua y plasmólisis de la célula.
-Conserva los alimentos, ya sea añadiendo sal o azúcar.
-Previene el crecimiento bacterial.



Factoresquímicos
Carbono
Todos los organismos requieren C para sintetizar los
componentes celulares.



Nitrógeno, azufre y fósforo
Estos elementos se requieren para la síntesis de DNA,
RNA, proteínas y ATP.-Las bacterias pueden obtener nitrógeno (N) ya sea
fijándolo directamente de la atmósfera.
-Azufre de iones de sulfato, sulfito de hidrógeno y amino
ácidos con azufre.
-El fósforo es esencial para lasíntesis de ácidos
nucleicos y membranas celulares. Una fuente para
obtener fósforo son los iones de fosfato y el ATP.



Elementos traza
 Hierro, cobre, molibdeno y zinc
Son requeridos por losmicroorganismos
en pequeñas cantidades. Usualmente
tienen función de cofactores.
 Oxígeno
No todos los microorganismos necesitan
O2, sin embargo, muchas formas de vida
requieren oxígeno para llevar a caborespiración aeróbica.

Factores orgánicos de crecimiento
Son compuestos orgánicos esenciales
que el organismo no puede sintetizar.
Aquí se incluyen las vitaminas, los
aminoácidos, las purinas ylas
pirimidinas.
Medios de cultivo
Es un material nutriente preparado para
el crecimiento de microorganismos en el
laboratorio.

8.2 Macronutrientes
Son

nutrientes que aportan calorías
(energía).Son sustancias necesarias para el
crecimiento, el metabolismo y otras
funciones.
“macro”
grande

Carbohidratos




Elementos principales en la alimentación.
Se
encuentran
principalmente
en...