nutrimon
Páginas: 9 (2211 palabras)
Publicado: 25 de mayo de 2014
MATERIA: MANEJO Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
TRABAJO: “CEREALES”
GRADO: 8 GRUPO: “B”
ALUMNA: MONICA
INTRODUCCIÓN
El término cereal proviene del latín cereālis y permite nombrar a las plantas gramíneas que dan frutos farináceos. También se conoce como cereales a estos mismos frutos, al conjunto de las semillas de estas plantas y a losalimentos elaborados a partir de estas semillas.
ESTRUCTURA DEL CEREAL
Los cereales contienen almidón, lípidos, celulosa, gluten y distintas proteínas. Todos estos componentes son básicos en la alimentación humana. Por otra parte, a partir de cereales como el maíz, por ejemplo, es posible elaborar aceites y resinas.
Las principales especies de cereales son el maíz, el trigo, la avena,el arroz, el centeno, la cebada, el sorgo y el mijo, entre otras. De acuerdo al tratamiento que se les proporcione a estos cereales, pueden obtenerse distintos tipos de alimentos.
Desde la Antigüedad se conoce la existencia de cereales que en la actualidad forman parte de nuestra dieta alimenticia.
Así, por ejemplo, en el caso de España el arroz se ha convertido en un alimento imprescindible puesno sólo se come como sopa o en ensalada sino también como ingrediente fundamental para llevar a cabo uno de los platos típicos de la gastronomía del país. Asimismo hay que destacar que en China el arroz también es un cereal esencial dentro de su dieta.
En el caso del centeno y del trigo hay que subrayar que son dos cereales que también se conocen por el nombre de panificables.
CARACTERÍSTICASY PROPIEDADES
Los cereales aportan alrededor de 300-350kcal por cada 100gramos, por lo que se consideran como una fuente de energía en la dieta. Estos se destacan por:
La cáscara: cubierta exterior débilmente unida al grano.
2. El salvado: capa externa del grano en sí.
3. El germen: contiene los nutrientes que comprenden un volumen considerable de almidón, una pequeña cantidad de proteínasy un poco de grasa.
Existen numerosas variedades de cereales de los cuales los más importantes son el arroz, trigo, maíz, mijo, avena y cebada.
Los granos enteros de todos los cereales tienen una composición química similar y valor nutritivo. Se conocen como alimentos ricos en hidratos de carbono, proporcionan energía y también un poco de proteína que normalmente es de buena calidad. Elcontenido en proteínas de los granos varía desde un 11.8 % para el trigo a 8.5% para el arroz. Los cereales integrales son buenas fuentes de calcio y hierro, pero son totalmente desprovistos de vitamina C y prácticamente carecen de vitamina A. El maíz amarillo es el único cereal que contiene cantidades apreciables de vitamina A. Para una dieta equilibrada, los cereales deben complementarse con otrasproteínas, minerales y vitaminas A y C que se encuentran en nueces, semillas, leche, frutas y verduras frescas.
El consumo habitual de cereales de desayuno mejora el aporte de hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales de toda la población. Entre las características nutricionales que hacen a los cereales de desayuno una opción idónea como parte importante de la dieta, destacan:
Bajos engrasa.- aconsejables para prevenir el sobrepeso y la obesidad.
Facilitan un mayor consumo de calcio.- su consumo induce de manera significativa una mayor ingesta de calcio a través de los lácteos, ya que ambos alimentos suelen consumirse combinados. Para que se produzca una buena absorción de calcio, el organismo necesita vitamina D.
Constituyen una de las principales fuentes de vitaminas yminerales de la dieta.- Los cereales de desayuno son ricos en vitaminas y minerales contribuyendo así a cubrir las Cantidades Diarias Recomendadas de los mismos.
Contribuyen a la ingesta de fibra.- La fibra proporciona sensación de saciedad, por lo que es excelente para calmar el apetito y para ayudar a cuidar la línea.
Proporcionan menos azúcar que otras alternativas para el desayuno.- El azúcar...
MATERIA: MANEJO Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
TRABAJO: “CEREALES”
GRADO: 8 GRUPO: “B”
ALUMNA: MONICA
INTRODUCCIÓN
El término cereal proviene del latín cereālis y permite nombrar a las plantas gramíneas que dan frutos farináceos. También se conoce como cereales a estos mismos frutos, al conjunto de las semillas de estas plantas y a losalimentos elaborados a partir de estas semillas.
ESTRUCTURA DEL CEREAL
Los cereales contienen almidón, lípidos, celulosa, gluten y distintas proteínas. Todos estos componentes son básicos en la alimentación humana. Por otra parte, a partir de cereales como el maíz, por ejemplo, es posible elaborar aceites y resinas.
Las principales especies de cereales son el maíz, el trigo, la avena,el arroz, el centeno, la cebada, el sorgo y el mijo, entre otras. De acuerdo al tratamiento que se les proporcione a estos cereales, pueden obtenerse distintos tipos de alimentos.
Desde la Antigüedad se conoce la existencia de cereales que en la actualidad forman parte de nuestra dieta alimenticia.
Así, por ejemplo, en el caso de España el arroz se ha convertido en un alimento imprescindible puesno sólo se come como sopa o en ensalada sino también como ingrediente fundamental para llevar a cabo uno de los platos típicos de la gastronomía del país. Asimismo hay que destacar que en China el arroz también es un cereal esencial dentro de su dieta.
En el caso del centeno y del trigo hay que subrayar que son dos cereales que también se conocen por el nombre de panificables.
CARACTERÍSTICASY PROPIEDADES
Los cereales aportan alrededor de 300-350kcal por cada 100gramos, por lo que se consideran como una fuente de energía en la dieta. Estos se destacan por:
La cáscara: cubierta exterior débilmente unida al grano.
2. El salvado: capa externa del grano en sí.
3. El germen: contiene los nutrientes que comprenden un volumen considerable de almidón, una pequeña cantidad de proteínasy un poco de grasa.
Existen numerosas variedades de cereales de los cuales los más importantes son el arroz, trigo, maíz, mijo, avena y cebada.
Los granos enteros de todos los cereales tienen una composición química similar y valor nutritivo. Se conocen como alimentos ricos en hidratos de carbono, proporcionan energía y también un poco de proteína que normalmente es de buena calidad. Elcontenido en proteínas de los granos varía desde un 11.8 % para el trigo a 8.5% para el arroz. Los cereales integrales son buenas fuentes de calcio y hierro, pero son totalmente desprovistos de vitamina C y prácticamente carecen de vitamina A. El maíz amarillo es el único cereal que contiene cantidades apreciables de vitamina A. Para una dieta equilibrada, los cereales deben complementarse con otrasproteínas, minerales y vitaminas A y C que se encuentran en nueces, semillas, leche, frutas y verduras frescas.
El consumo habitual de cereales de desayuno mejora el aporte de hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales de toda la población. Entre las características nutricionales que hacen a los cereales de desayuno una opción idónea como parte importante de la dieta, destacan:
Bajos engrasa.- aconsejables para prevenir el sobrepeso y la obesidad.
Facilitan un mayor consumo de calcio.- su consumo induce de manera significativa una mayor ingesta de calcio a través de los lácteos, ya que ambos alimentos suelen consumirse combinados. Para que se produzca una buena absorción de calcio, el organismo necesita vitamina D.
Constituyen una de las principales fuentes de vitaminas yminerales de la dieta.- Los cereales de desayuno son ricos en vitaminas y minerales contribuyendo así a cubrir las Cantidades Diarias Recomendadas de los mismos.
Contribuyen a la ingesta de fibra.- La fibra proporciona sensación de saciedad, por lo que es excelente para calmar el apetito y para ayudar a cuidar la línea.
Proporcionan menos azúcar que otras alternativas para el desayuno.- El azúcar...
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