nutrionista

Desarrollo de Nuevos
Productos
Alimentos Funcionales y Novel Food
Alternativas para el diseño de alimentos y su marco legal
Lic. Graciela Clara Cóccaro
15/11/2010

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Resumen Ejecutivo
El presente informe desarrolla dos alternativas para el diseño de nuevos productos:
• Los “productos de diseño” propiamente dichos, o alimentos funcionales, y
• Los “Novel Food”, y su incipienteinserción en la normativa alimentaria.
Seguramente, en el futuro se ahondará en otras alternativas para adaptar productos
a los mercados, pero las analizadas representan interesantes oportunidades para el
agregado de valor.

Índice
DISEÑO DE PRODUCTOS _____________________________________________________ 4
NOVEL FOODS ____________________________________________________________ 23
ANEXOS_________________________________________________________________ 27

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DISEÑO DE PRODUCTOS
Antecedentes
El paradigma de la nutrición ha cambiado en los últimos 50 años. Durante los años
50 -época de post segunda guerra mundial-, el énfasis estuvo puesto en las
proteínas y lo importante en un alimento era su calidad proteínica. Luego, en los
años 70, se jerarquiza la importancia del total deenergía aportado por la
alimentación diaria, “Basado en requerimientos e insumos proteínicos y energéticos,
el problema es básicamente cantidad y no calidad” (Waterlow and Payne, “La Brecha
Proteínica,” Nature, 1975). Ya en los 80, comienzan a valorizarse los micronutrientes
y en los 90, aparece el concepto de “calidad nutricional de las dietas”, hasta
comienzos del nuevo siglo cuando surgela relación: Alimentación y Estilo de vida.

Proyección
Se estima que para el 2030 la población geriátrica o mayor de 65 años se duplicará
con respecto al presente. Estos cambios han inducido la necesidad de diseñar
alimentos para una población que envejece y que en general está cada vez más
preocupada por la salud y la calidad de vida. En la industria de alimentos todos estos
aspectos hangenerado una revolución que ha cambiado y continuará cambiando lo
que comeremos en el futuro. Estos alimentos han sido denominados por la industria
como alimentos funcionales o nutracéuticos, y han sido definidos como “cualquier
alimento o ingrediente del mismo que proporcione un beneficio probado a la salud
humana”.
La actual tendencia en nutrición, es acentuar la importancia de los hábitosde vida
diarios donde la elección racional de alimentos se basa no solo en la composición
nutricional de los mismos sino también en sus propiedades, algunas de ellas
asociadas a la búsqueda de un estilo de vida saludable. Esto hace que el mercado
se incline cada vez más a elegir productos que ayuden al cuidado de la salud, como
los que previenen enfermedades, mejoran el funcionamiento delcuerpo, evitan el
envejecimiento y son más naturales. Existe también la preferencia a elegir productos
que no requieran invertir mucho tiempo disponible para realizar otras actividades.

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Al aparecer, las empresas de alimentos tienen hoy múltiples expectativas ante la
oportunidad de explorar estrategias de enfoque y desarrollar alimentos con
características muy específicas, para nichos demercados exigentes y dispuestos a
pagar un poco más por alimentos diferentes a los convencionales.

Clasificación actual de los Alimentos
Es razonable en la actualidad, clasificar a los alimentos en grupos diferentes a los
convencionales, haciendo especial hincapié en los alimentos de conveniencia y en
los alimentos funcionales:

1. Alimentos que aportan a la salud
Se encuentran en estegrupo los funcionales y los nutracéuticos, que
además de ser nutritivos, proporcionan beneficios para la salud, como la prevención
o el tratamiento de enfermedades. Como ejemplo están los que tienen o se les
adiciona fibra, omega-3, minerales o vitaminas.

1.1.

Alimentos funcionales

Siempre se ha considerado como Alimento, a cualquier producto, natural o
transformado, que suministra al...