nutur 003.01

''Norma de preparación de alimentos (NTCL)''

Nutur 003.01

Proposito:
''servir como referente para la evaluación y certificación de las personas que preparan alimentos''
Competencia:1.Disponer de la materia prima equipos y utensilios de cocina.
2.Coordinar la pre-elaboración de los alimentos.
3.Elaborar platillos.
4.Dar terminado a los platillos.
Actividad:
1.Mapa/resumen y cuadrosinoptico.
2. Check list de la norma (propuesta de evaluación)
Norma técnica de competencia laboral
la persona es competente cuando obtiene lo siguiente
productos:
1. la materia prima fresca deorigen animal y vegetal dispuesta para la elaboración del platillo.
2. la materia prima envasada y empaquetada dispuesta para la elaboración del platillo.
3.los utencilios de cocina dispuestos parala elaboración del platillo.
4. la materia prima almacenada
- respuestas ante situaciones emergentes 
situación emergente: 
cortadura con utensilios /  equipo de cocina / productos enlatadosdurante la disposición de los  mismos.
respuestas esperadas
retirarse del área de cocina,  higienizar la área de cocina contaminada, reportar la situación a  la persona responsable, desechar la materiacontaminada y lavar, desinfectar los utensilios contaminados.
 - actitudes/ abito/ valores
1. limpieza 
2. iniciativa
3. responsabilidad
2. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
desempeño:
1. higieniza lasfrutas y verduras 
2. pela frutas y verduras 
3. corta frutas y verduras
productos:
1. la materia prima pre cosida
conocimientos
1. tipos, términos de cocción, cortes básicos de carne    
2.procedimientos para congelar verduras pre cocidas 
3. características que deben presentar la materia prima descongelada.
4. definición de los cortes de vegetales: brunoisse, juliana, macedonia, torneado.5. procedimiento para hidratar chilles 
6. procedimiento para descongelar carnes rojas.
- respuestas ante situaciones emergentes 
1. quemaduras en equipo de cocina 
2. caerse durante la...