Oficina

Área de Costos de Alimentos y Bebidas
Funciones:
* Revisión detallada de las salidas del almacén.
* Supervisar la adecuada distribución de alimentos y bebidas en sus lugares de almacenamiento.* Revisar que las porciones cumplan con el peso establecido.
* Verificar la rotación de alimentos en el almacén y cocina.
* Elaborar potencial de ventas.
* Elaborar reporte de popularidadde platillos.
* Supervisar la recepción de mercancía.
* Costear menús (eventos)
* Actualizar el costo de las recetas estándar
* Realizar spot-check en centros de consumo,
* Elaborarpruebas de rendimiento.
* Hacer toma físicas de inventarios de alimentos y bebidas.

*checar requisiciones de almacén, para verificar que lo que están pidiendo sea lo que se necesita en cada centrode consumo (si hay baja ocupación no se piden cosas de mas con la finalidad de evitar mermas).
*Las salidas de almacén se verifican para que se vea que lo que el contralor autoriza sea lo que salga, yno se cree un excedente en cocina que no se necesita.
*Se pueden efectuar traspasos entre los cinco centros de consumos (en caso de que un restaurante necesita x producto y otro restaurante tiene esex producto de mas se elabora este traspaso para evitar salidas innecesarias del almacén)
*La popularidad de platillos sirve para conocer la cantidad de veces que un determinado platillo se consume ycon esto se obtiene un índice de venta en el cual podemos obtener pruebas reales sobre el consumo del platillo.
*pedir cosas al almacén hasta que en el inventario físico de un determinado centro deconsumo ya no se cuente con el producto que se solicita.
*Verificar que la mercancía que uno solicite cumpla con lo que el contralor pidió, y a su vez sea un producto de calidad y así.
*Cuando se realizaun nuevo platillo o cuando el cliente solicita un platillo en general que no se encuentre dentro del kit de banquetes, este se costea y se le da un precio al cliente.
*Verificar con el mercado el...