ojo de pescado

Ingredientes:
Para las marranitas
Aceite neutro para freír Cantidad necesaria
Agua Cantidad necesaria
Ajo 1 Diente
Cebolla larga 100 g
Chipirones 200 g
Plátanos 2 Unidades
Sal Cantidadnecesaria
Para el ají de aguacate
Aceite neutro Cantidad necesaria
Agua Cantidad necesaria
Aguacates 2 Unidades
Cilantro 1 Manojo pequeño
Jalapeño 1 Unidad
Limón 1 Unidad
Sal A gusto
Vinagreblanco 50 cc
Para la masa de empanadas
Aceite de maíz Cantidad necesaria
Agua 500 cc
Color de achiote 1 cdita.
Comino 1 cdita.
Fécula de maíz 1 cda.
Harina de maíz 200 g
Mandioca puré 100 g
Sal Agusto
Para el relleno
Hogao 150 grs.
Puré de papas 300 grs.
Sal A gusto
Sobrebarriga cocida 250 g
Procedimiento:
Para las marranitas:

- Pelar plátano verde y cortar en troncos de 5 cmaproximadamente. 
- Freír en aceite caliente durante 3 a 5 minutos
- Majar cebolla larga junto con unos dientes de ajo, picar.
- Picar chicharrón previamente hervido en agua carbonada y luego frito. 
-Incorporar el chicharrón a la majada de cebolla y ajo. Mezclar bien y reservar. 
- Aplastar los plátanos fritos en caliente dentro de un paño limpio.
- Pintar con agua aromatizada con ajo y salada.- Colocar el relleno de chicharrones en el centro y con la ayuda del paño armar las marranitas en forma de esfera.
- Volver a pintar con la salmuera el exterior de las marranitas.
- Freír en aceitebien caliente hasta dorar.

Para el ají de aguacate:

- Procesar con mixer aguacate groseramente cortada, vinagre blanco, jugo de limón, ají jalapeño sin vena y semillas, un chorro de agua,cilantro picado y sal.
- Continuar hasta obtener un ají liso.
- Terminar con un chorrito de aceite neutro. 

Para la masa:

- Sazonar agua hirviendo con sal, color achiote y comino.
- Agregar harinade maíz en forma de lluvia, seguir mezclando con la ayuda de un batidor, cocinar hasta que espese bien.
- Agregar puré de mandioca previamente hecho y enfriado, mezclar.
- Terminar con aceite y...