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EXPERIMENTO No. 3

REACCIONES DE ADICIÓN SOBRE DOBLES LIGADURAS DETERMINACIÓN DEL GRADO DE INSATURACIÓN DE UN ACEITE
(Técnica de Wijs)

OBJETIVOS

a) Efectuar una reacción de adiciónelectrofílica al doble enlace de una grasa o aceite.
b) Usar la técnica de Wijs, para determinar en forma cuantitativa el grado de insaturación de una grasa.
c) Comparar los valores del grado deinsaturación experimentales de los distintos glicéridos analizados y relacionarlos con las recomendaciones nutricionales.

ANTECEDENTES

1. ¿En qué consiste el método de Wijs para la determinación delgrado de insaturación en las grasas, y qué otros métodos se conocen?
2. Investigue reacción de adición electrofílica de halógenos a dobles ligaduras.
3. Indique el mecanismo de adiciónelectrofílica del reactivo de Wijs a la doble ligadura de una grasa.
4. Investigue las fuentes naturales donde se encuentran las grasas y aceites.
5. Indique la composición de las grasas y los aceites (maíz,soya y almendras).
6. Dé el nombre y estructura de algunos de los ácidos grasos que forman parte de los glicéridos de los aceites de maíz, soya o almendras.
7. Busque el índice de yodo para algunasgrasas y aceites, reportados en la literatura.
8. Describa el proceso para obtener margarina, como una aplicación de una reacción de adición.
9. Consultar la USP 30ª ed. Índice de Yodo. (401), pg 173REACCIÓN



MATERIAL

1
Vaso de pp. de 250 mL.
1
Matraz de yodo c/tapón.
1
Probeta de 25 mL.
1
Pipeta de 10 mL.
1
Bureta de 50 mL.
1
Pinzas de 3 dedos c/nuez.
1
Agitadormagnético.
1
Barra magnética.
1
Agitador de vidrio.



REACTIVOS

3 g
Yodo.
**
Sol. de tiosulfato de sodio 0.1 M.
50 mL
Tetracloruro de carbono.
**
Sol. de almidón al 1 %.
200 mL
Ácidoacético glacial.
50 g
Permanganato de potasio.
100 mL
Yoduro de potasio al 10 %.
300 ml
HCl conc.
100 mL
Agua destilada.
**
Aceite de soya, maíz o almendras.
** La cantidad necesaria...