olio

Oportunidad de Inversión

Marzo 2013

La Gastronomía en el Perú
Escuchar de la gastronomía peruana es cada vez más frecuente, incluso
podemos citar al reconocido novelista Mario Vargas Llosa en su ensayo “El
sueño de un Chef” donde dice: “Si alguien me hubiera dicho hace algunos
años que en el extranjero se organizaría un viaje turístico gastronómico por el
Perú, simplemente no lohubiera creído. Pero ha ocurrido. Y sospecho que los
chupes de camarones, los piqueos, la causa, el lomito saltado o los cebiches,
atraen ahora al país tantos turistas como los palacios coloniales y
prehispánicos del Cusco y las piedras de Machu Picchu”.
El panorama cambió, y hubo que convencer a los pequeños agricultores sobre
su importancia en la cadena productiva, reafirmar la seguridad delos grandes
cocineros peruanos, y mostrar la combinación de arquitectura, servicio y buena
cocina.
El boom de la gastronomía peruana recién está empezando y su horizonte de
oportunidades es inmenso, pero se requiere estar bien informado.
ALGUNAS CIFRAS

En la segunda versión de la feria mistura las cifras fueron abrumadoras: 150 mil
asistentes, 500 voluntarios, 370 mil platos servidos y 35mil productos
vendidos, lo que demuestra un beneficio económico importante.
Los efectos de este boom y de este cambio tienen un fuerte impacto en la
economía de nuestro país. Según el estudio que realizó la consultora Arellano y
Marketing para La Sociedad Peruana de Gastronomía, sobre las dimensiones
del aporte económico y social de la gastronomía del Perú, mostraron que la
gastronomíagenera una cadena de valor importante que llegaría a producir S/.
40 mil millones.
Sólo lo generado en consumo por los restaurantes, alcanzaron una cifra
aproximada de S/. 12.350 millones. La gastronomía involucra directa e
indirectamente a unos cinco millones de personas, otra información que
rescatamos del estudio citado es que aproximadamente 100 mil turistas de
países vecinos cruzan lasfronteras solo para comer bien. Las divisas obtenidas
por este rubro habrían alcanzado US$ 120 millones en el 2011.

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CRECIMIENTO DEL PBI DE RESTAURANTES Y HOTELES RETOMARÁ
TENDENCIA AL ALZA EL 2012
La actividad económica de la rama restaurantes y hoteles habría cerrado el
2012 con crecimiento de 8,5%, luego de haber crecido 10,7% en el 2011. La
desaceleración en restaurantes (principalcomponente del rubro) está
relacionada directamente con la caída de la demanda interna (-0,9% en el I
trimestre 2012 y -5,5% en el II trimestre) y el menor crecimiento del empleo,
que en el sector urbano a nivel nacional creció 1,7% de enero a septiembre del
2012 frente a 8,3% en todo el 2011. Si bien el boom de la gastronomía peruana
es uno de los éxitos desde el 2009, las cifras agregadasde todos los tipos de
restaurantes se traducen en una desaceleración producto de la crisis
internacional.
En el 2013 las mejores condiciones de la economía nacional (p.e. crecimiento
de 6.5% del PBI y 5,8% de la demanda interna) permitirán que más puestos de
trabajo en las ciudades generen mayor demanda a restaurantes.
A medida que los efectos de la crisis internacional se vayan disipandoen el
mercado interno, la buena performance de la gastronomía peruana se irá
traduciendo en mejores resultados, que darían un crecimiento aproximado del
5,0% del PBI.1
I. Giro del Negocio
La empresa Olio, se dedica a la gastronomía y arte culinario desde hace 3
años con presencia sólo en el balneario de Asia, sin embargo hoy se presenta
una gran oportunidad para lograr que Olio participedel mercado limeño,
contamos con la experiencia de Gabriela Talledo, administradora hotelera con
más de 7 años en el rubro, y sabe que en una mesa bien servida convergen
varios elementos: la mano y sazón de quien cocina, los comensales dispuestos
a disfrutar de lo servido y un ambiente agradable; pero la conjunción de estos
elementos serán posibles con el ingreso de nuevas inversiones.
II....