olvidalo

ELABORACION DE VINO





1. Introducción
El vino es una buena posibilidad para industrializar las frutas, en
este caso se describe una producción a pequeña escala, usando
tecnología muysimple: para la preparación de los mostos se
necesita una licuadora industrial, los procesos fermentativos se
llevan a cabo en depósitos de plástico para alimentos y el
embotellado es manual.
FichaTécnica
Elaboración
de Vino 32
Soluciones Prácticas-ITDG /Av. Jorge Chávez 275 Miraflores, Lima, Perú
Teléfono: (511) 447-5127/446-7324/444-7055 Fax: (511) 446-6621
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2. Materia prima e insumos
Agua Hervida
Se deber hervir con un día de anticipación para eliminar
contaminantes, luego se deja enfriar.
Azúcar
Aumentala concentración de azúcar del mosto.
Ácido cítrico y bicarbonato de sodio
Corrige la acidez del mosto diluido, lo que permite que la levadura
actúe adecuadamente. En el caso de fruta muy ácida sele agrega
bicarbonato de sodio y si son menos ácidos se agrega ácido cítrico.
Levadura
Necesaria para la fermentación alcohólica del mosto.
Clarificantes
Mejora la presentación del producto yacelera el proceso de
clarificación (se usa bentonita o enzimas pécticas).
Bisulfito de Sodio
Evita la contaminación en los seguros de fermentación y en el
lavado de botellas.
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3. Equiposy Materiales
Equipos
• Licuadora
• Mostímetro
• Cocina
• Ollas
• Balanza
• Tachos de fermentación alcohólica o almacenado
Materiales
• Tinas de plástico
• Jarras de medida
• Tablas depicar
• Cuchillos
• Cucharas
• Paletas de Batido
• Botellas
• Algodón
• Espátulas de plástico
• Mangueras
• Cinta de pH
• Tubos de plástico
• Probeta
• Embudos
• Tocuyo
• Vasos
4. El...