Optimizacion Procesos Industriales

Pan Amasado
Procesos Industriales y Control de Calidad

INDICE

INTRODUCCIÓN

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OBJETIVOS DE EXPERIMENTO

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DESCRIPCIÓN DEL EXPERIMENTO

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MUESTRAS DEL EXPERIMENTO

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STATGRAPHIC

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GRÁFICO HALF NORMAL PLOT FOR TIEMPO

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GRÁFICO DE INTERACCIONES

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PROYECCIONES DEL PLANO

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MODELO

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GRÁFICO CUBO DE RECORTES

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GRÁFICO CURVAS DE NIVEL21

CONCLUSION

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BIBLIOGRAFÍA

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Procesos Industriales y Control de Calidad

INTRODUCCIÓN

El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Oriente Medio, India y América, consecuentemente, es uno de los bienes más consumidos alrededor del mundo y Chile es el segundo país mas consumista, con 98 kilos de pan al año percápita, siendo superado solamente por Alemania, con 102 kilos de pan per cápita. Por lo que el mercado de este producto es muy grande y atractivo, por lo tanto se hace interesante estudiar su proceso, con sus diferentes mezclas, con las que podemos optimizar el tiempo de su realización y esto último es lo que nos convoca en este trabajo, puesto que la capacidad de optimizar bien el tiempo es unahabilidad que las empresas valoran cada vez más, ya que este factor mejora la productividad y la competitividad de la organización, utilizando por supuesto los conocimientos entregados por el profesor Dr. Pedro Vergara en el curso Procesos Industriales Y Control de Calidad.

Para poder llevar a cabo esta optimización del tiempo en la cocción del pan amasado, usamos 4 variables (harina. Levadura,agua y sal) las cuales nos dan 16 experimentos a realizar, con los que podremos ver los cambios y efectos que presentarán cada experimento o muestra y podremos obtener la muestra cuyas variables optimicen el tiempo de cocción del pan.

Utilizaremos el programa Statgraphic para hacer los diferentes gráficos y así podremos apreciar con mayor facilidad los movimientos y variación que presenta elexperimento.

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OBJETIVOS DEL EXPERIMENTO

Esta experiencia tiene como objetivo central determinar por medio de ingredientes óptimos la creación de pan amasado, de manera de conseguir determinar un tiempo óptimo con el fin de minimizar los costos de producción de la realización de pan amasado. Puesto que actualmente elbien pan ha subido el precio en estos dos últimos años considerablemente, producto de las alzas en las materias primas del pan, por lo que se hace necesario para las empresas buscar nuevas estrategias de elaboración, de manera tal de ofrecer alternativas un tanto más económicas a los consumidores. La experiencia consistió en mezclar los distintos componentes para la creación de pan amasado, paralograr nuestro objetivo fue necesario ir variando las cantidades utilizadas (harina, levadura, agua y sal).

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DESCRIPCIÓN DEL EXPERIMENTO

Para realizar los experimentos se obtuvo muestras de la mezcla de pan amasado, las que están compuestas por harina, levadura, agua y sal, ingredientes que se fueron variando a medida quese obtenían las muestras. La preparación y cocción de pan amasado es a base de una receta característica de esta, utilizando como variable constante la temperatura de cocción del horno (a 200ºC).

Los ingredientes utilizados son Harina, Levadura, Agua y Sal. Los cuales son todos variables: A = Harina B = Levadura C = Agua D = Sal

Para el logro del experimento se necesitó material de medidaspara determinar la cantidad utilizada de cada ingrediente:

   

Para la harina: Pesa digital. Para el agua: Jeringa de 50 ml. Para la levadura: Pesa digital, cuchillo. Para la sal: Cuchara con medida.

Una vez que tenemos todos los ingredientes y materiales necesarios para la realización de la receta se procede como sigue:

Ponemos en un bol la harina y la sal, agregamos la levadura,...