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Si de tentaciones se trata, las empanadas, los kibbes, acompañadas de salsa o deliciosos vinagres con ají, le harán olvidarse de la dieta.
Antójese de unas empanaditas con carne molida, esas tradicionales carimañolas a base de yuca, y acompáñelas de ají o suero costeño. Aquí no hay dieta que valga.
Simplemente acuda a la deliciosa comida colombiana y regálese un pecadito.
Y si quiere,improvise unas empanadas con palmitos de cangrejo.
Para quienes quieren apostarle a otro tipo de cocinas, la árabe es una de las más opcionadas: kibbes a base de carne molida y salsa de ajo. Aquí algunas recetas.
Empanadas vallunas y carimañolas
Unas deliciosas empanaditas.

¿Qué tal con palmito de cangrejo?

Si quiere salir de la tradicional empanada, puede innovar en la cocina con un toquede pescado. Los palmitos de cangrejo serán la base de sus empanadas.

Aquí los ingredientes dados por la propietaria de Sivarita, Ximena Torres: palmitos de cangrejo, salsa marinera, y moldes para la empanada.

Manos a la obra con el relleno: Prepare la salsa marinera con leche y crema de leche, siguiendo las indicaciones del empaque. Pique los palmitos de cangrejo, agregue ajo, cebollafinamente picada y saltee.

Luego proceda a mezclar la salsa marinera con los palmitos y estará listo su relleno para empanadas.
Por Julio UzcÁtegui.

Chef

EMPANADAS VALLUNAS:

Ingredientes: Carne de res, Papa pastusa, Harina de maíz, Agua caliente, Color, Ajo, Cebolla cabezona , Tomate maduro, Sal. Aceite para freír.

Preparación: Cortamos la carne y la papa en cubos pequeños, locolocamos en una olla o satén y le agregamos el ajo, tomate y la cebolla finamente picados. Salteamos y le agregamos un poco de agua. Dejamos cocinar a fuego lento hasta obtener el punto de cocción deseado. Aparte tomamos la harina de maíz y le incor-poramos sal y agua tibia. Amasamos bien hasta que la masa esté suave y maleable. Dejamos reposar un poco, tapada con una toalla húmeda. Luego hacemosbolitas de masa y estiramos en una bolsa mojada y colocamos el relleno de la papa y la carne. Realizamos la forma tradicional de las empanadas y llevamos a freír en aceite muy caliente.

CARIMAÑOLAS:

Ingredientes: yuca, carne molida, cebolla cabezona, pimentón, ají dulce o criollo, ajo, sal y color.

Preparación: Pelamos la yuca y la cocinamos hasta que esté muy blanda.

Luegocomenzamos a realizar una masa sin que quede muy amalgamada, ya que si la amasamos mucho activamos el almidón y queda muy pas-tosa.

Por otra parte tomamos la carne molida y la salteamos junto a la cebolla, el ajo, pimentón y el ají dulce finamente picados y dejamos cocinar.

Lo podemos hidratar con un poco de caldo o salsa de soya. Rectificamos la sal.

Por último tomamos la masa que realizamoscon la yuca y comenzamos a rellenar. Para el cierre debemos dar forma de gota o kibbe.

Freímos hasta que estén doradas.
POR: Ximena Torres. Sibarita

Parrilla Express

Kibbes: Aquí los ingredientes: 1 libra y media de carne molida, trigo americano número 1 (lo consigue en cualquier supermercado), hierbabuena y ajo. No olvide la cebolla cabezona y pimienta.

Paso a paso

Ponga aremojar por dos horas el trigo en una taza con agua a temperatura ambiente. Así crecerá. Ahora lávelo y séquelo con toallitas de papel. Mezcle el trigo con la carne molida. Macérelo con los demás ingredientes: cebolla cabezona, hojitas de hierbabuena, ajo, hasta que la mezcla quede homogénea.

Aplique a la masa sal y pimienta al gusto.

Si la masa está muy espesa, agregue algunos cubos dehielo para ablandarla. Dele forma al kibbe y llévelos a freír en aceite caliente hasta que dore. Listo el kibbe, acompáñelo con pancito.

Para la salsa tahini. Ingredientes: garbanzos, limón, ajo y aceite de oliva. Cocine el garbanzo al dente. Deje enfriar. Licúe con jugo de limón, ajo, aceite de oliva, sal y listo. Ya tendrá su salsa para disfrutar.

Si de tentaciones se trata, las empanadas,...