Organografia de la vid

Organografía de la vid
La vid tiene un sistema radical que se desarrolla en suelo y una parte aérea constituida
Por los tallos, hojas, yemas, zarcillos, inflorescencias y frutos. La unión de parte aérea y parte
Subterránea se llama cuello.
La raíz.
La raíz es la parte subterránea de la planta, la cual asegura el anclaje y alimentación, y
Tras su desarrollo crea el sistema radicular. Laplanta nacida de semilla presenta un sistema
Radicular pivotante (raíz primordial), compuesto por una raíz principal y las radicelas. Sin
Embargo, las plantas propagadas mediante estaquillado, sus raíces nacen lateralmente en el
Trozo de estaquilla enterrada, no habiendo una única raíz principal, sino varias. Estas son las
Raíces adventicia. Cuando la planta procedente de semilla se haceadulta, la raíz pivotante
tiende a atrofiarse, dando lugar a raíces adventicias.
El sistema radical se desarrolla en las capas más fértiles del suelo, entre 20 y 50 centímetros
de profundidad.
La raíz tiene, en primer lugar, un papel meramente mecánico, ya que fija la planta al
suelo. Además, las raíces absorben oxígeno del aire o disuelto en la tierra y emiten dióxido de
carbono, produciéndoseasí una combustión encargada de aportar la energía necesaria a la
planta. Los pelos radicales absorben agua y nutrientes, dando lugar a la savia bruta, y por sus
vasos leñosos transportan esta savia hasta las hojas, donde se transforma en savia elaborada.
El mecanismo de absorción se efectúa por mecanismos de ósmosis

Parte aérea
Una planta de vid se denomina corrientemente pie, cepa oparra. La simple
observación de las vides muestra que la cepa puede presentar formas muy variadas v que los
tallos de una vid abandonada arrastran por el suelo hasta encontrar un soporte al que
engancharse. La vid es, en efecto, una liana, pues es preciso regular el alargamiento por una
poda severa y empalizarla si se quiere elevar por encima del suelo.
La hoja
Las hojas aparecen sobre los ramosdesde el desborre y su número aumenta hasta la
parada de crecimiento. Juegan un papel fisiológico importante y poseen desde el punto de
vista ampelográfico caracteres propios a cada especie y variedad
Las funciones de la hoja son la transpiración, la fotosíntesis y las degradaciones respiratorias
tales como la respiración y la fotorrespiración
Acumulación de reservas
El tallo (sarmientos,brazos y tronco) sirve de depósito de almacenamiento a diversos
compuestos orgánicos sintetizados por las hojas: esencialmente azúcares en forma de
almidón. Esta reserva amilácea sirve para suministrar, a través de la respiración, la energía
necesaria para las funciones de conducción y juega un papel regulador de la alimentación
carbonada de la planta entera.

Funciones del tallo
SosténEl tronco, los brazos y los sarmientos de un año constituyen después de la poda una
arquitectura sobre la cual se van a desarrollar los órganos vegetativos y reproductores en
el curso de la primavera y del verano. Como la vid es una liana, los pámpanos son
flexibles. A lo largo de su crecimiento, brotan en principio de forma erguida para después
curvarse bajo la acción de su peso. Por todoello la cepa adquiere un importante
desarrollo, que el viticultor poda con ramos largos, y guía los pámpanos con un sistema
de emplazamiento.
Conducción
Los vasos leñosos aseguran el transporte de savia bruta que circula bajo presión. Esta
presión es debida a la presión radicular al principio de la vegetación y después sobre todo
a la aspiración ejercida a nivel de las hojas por latranspiración. Todos los órganos aéreos
del tallo se alimentan así en agua y en elementos minerales. El agua es indispensable para
la turgencia de las células, la fotosíntesis y, en general, para todos los procesos
fisiológicos.
Los tubos cribosos del líber aseguran el transporte de la savia elaborada a partir de las
hojas. Esta savia contiene azúcares, sacarosa principalmente, aminoácidos, ácidos...