Osmadeshidratacion
Páginas: 12 (2977 palabras)
Publicado: 18 de agosto de 2011
ESTANDARIZACIÓN DEL PROCESO DE DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA PARA TOMATE CHONTO (Lycopersicum esculentum Miller) PRODUCIDO EN NORTE DE SANTANDER.
Villada D , García O y Flórez Yudith RESUMEN
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El tomate chonto (lycopersicum esculentum Miller), fue sometido a un proceso de deshidratación osmótica mediante una solución de agua y NaCl al 8%. Se observo la influencia de variables talescomo la presión de vacio, la temperatura la agitación en la velocidad de deshidratación del tomate en sus dos presentaciones trabajadas rodajas (espesor de 1 cm medido verticalmente) y cascos (tomate partido en cuatro partes de manera vertical).los análisis microbiológicos que se le realizo al producto mostraron que cumplen con la reglamentación sanitaria del país, lo que los convierte en unproducto sano y seguro para el consumo humano. Palabras claves: Osmosis, deshidratación. Presión, temperatura, Brix, membrana.
STANDARDIZATION OF OSMOTIC DEHYDRATION PROCESS FOR CHONTA TOMATO (Lycopersicum esculentum Miller) Produced in Norte de Santander.
ABSTRACT The tomato chonto (lycopersicum Esculentum Miller), it was put under a process of osmotic dehydration by means of a solution ofwater and NaCl to 8%. I am observed the influence of variables such as the emptiness pressure, the temperature the agitation in the speed of dehydration of the tomato in their two worked presentations roadmaps (thickness of 1 cm measured vertically) and helmets (tomato divided in four parts of vertical way) .los microbiological analyses that I am made to him to the product showed that they fulfillthe sanitary regulation of the country, which turns them a healthy and safe product for the human consumption. Key Words: Osmosis, dehydration, Pressure, temperature, Brix, membrane.
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Investigador. Grupo de investigación agroindustrial (GIAGROIN), Universidad Francisco de Paula Santander Cúcuta, Norte de Santander, Colombia.
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Coinvestigadores. Grupo de investigación agroindustrial(GIAGROIN), Universidad Francisco de Paula Santander Cúcuta, Norte de Santander, Colombia.
INTRODUCCIÓN
MATERIALES Y METODOS
La deshidratación osmótica es un proceso que consiste en la nivelación de concentraciones de dos capas o en distintos medios dentro de una misma área, esto se hace para que el agua que está en el alimento y que se encuentra libre, salga o se ligue con los solutos dela solución en donde se encuentra sumergido dicho producto, para así obtener un alimento con una gran presión osmótica, cuya cualidad importante es la de no permitir el desarrollo de microorganismos y así elevar la vida útil del producto. Los estudios que se han realizado en estos últimos tiempos sobre el tomate, han dejado al margen todos los prejuicios que de él se tenía años atrás, y hoy se hademostrado muchas de sus propiedades de gran importancia para nosotros. El tomate es un magnifico depurador de la sangre y un excelente vigorizante del organismo en general, por su riqueza en vitaminas y sales minerales. Para combatir la neurastenia y el decaimiento nervioso es magnifico el tomate Es un gran activador de los fermentos digestivos, de los que depende el buen proceso del metabolismode nuestro organismo. Además es laxante y de gran beneficio en la obesidad y en todos los trastornos del hígado por su contenido de yodo, es bueno contra el bocio, para esto se usara en estado natural es decir crudo. La deshidratación osmótica del tomate chonto se planteo como una alternativa de aprovechamiento de esta hortaliza, mejorando el rendimiento y alargando la vida útil del producto. Aligual se busco mejorar la calidad de vida de productores intermediarios y consumidores, que obtendrán un producto de alta calidad y asepsia. En la parte económica mejoría seria considerable ya que al mejor la vida útil del producto nos permitiría llegar a mercados nacionales y extranjeros que contribuirían con la generación de empleo, se evitarían perdidas por malos manejos en post cosecha....
Villada D , García O y Flórez Yudith RESUMEN
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El tomate chonto (lycopersicum esculentum Miller), fue sometido a un proceso de deshidratación osmótica mediante una solución de agua y NaCl al 8%. Se observo la influencia de variables talescomo la presión de vacio, la temperatura la agitación en la velocidad de deshidratación del tomate en sus dos presentaciones trabajadas rodajas (espesor de 1 cm medido verticalmente) y cascos (tomate partido en cuatro partes de manera vertical).los análisis microbiológicos que se le realizo al producto mostraron que cumplen con la reglamentación sanitaria del país, lo que los convierte en unproducto sano y seguro para el consumo humano. Palabras claves: Osmosis, deshidratación. Presión, temperatura, Brix, membrana.
STANDARDIZATION OF OSMOTIC DEHYDRATION PROCESS FOR CHONTA TOMATO (Lycopersicum esculentum Miller) Produced in Norte de Santander.
ABSTRACT The tomato chonto (lycopersicum Esculentum Miller), it was put under a process of osmotic dehydration by means of a solution ofwater and NaCl to 8%. I am observed the influence of variables such as the emptiness pressure, the temperature the agitation in the speed of dehydration of the tomato in their two worked presentations roadmaps (thickness of 1 cm measured vertically) and helmets (tomato divided in four parts of vertical way) .los microbiological analyses that I am made to him to the product showed that they fulfillthe sanitary regulation of the country, which turns them a healthy and safe product for the human consumption. Key Words: Osmosis, dehydration, Pressure, temperature, Brix, membrane.
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Investigador. Grupo de investigación agroindustrial (GIAGROIN), Universidad Francisco de Paula Santander Cúcuta, Norte de Santander, Colombia.
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Coinvestigadores. Grupo de investigación agroindustrial(GIAGROIN), Universidad Francisco de Paula Santander Cúcuta, Norte de Santander, Colombia.
INTRODUCCIÓN
MATERIALES Y METODOS
La deshidratación osmótica es un proceso que consiste en la nivelación de concentraciones de dos capas o en distintos medios dentro de una misma área, esto se hace para que el agua que está en el alimento y que se encuentra libre, salga o se ligue con los solutos dela solución en donde se encuentra sumergido dicho producto, para así obtener un alimento con una gran presión osmótica, cuya cualidad importante es la de no permitir el desarrollo de microorganismos y así elevar la vida útil del producto. Los estudios que se han realizado en estos últimos tiempos sobre el tomate, han dejado al margen todos los prejuicios que de él se tenía años atrás, y hoy se hademostrado muchas de sus propiedades de gran importancia para nosotros. El tomate es un magnifico depurador de la sangre y un excelente vigorizante del organismo en general, por su riqueza en vitaminas y sales minerales. Para combatir la neurastenia y el decaimiento nervioso es magnifico el tomate Es un gran activador de los fermentos digestivos, de los que depende el buen proceso del metabolismode nuestro organismo. Además es laxante y de gran beneficio en la obesidad y en todos los trastornos del hígado por su contenido de yodo, es bueno contra el bocio, para esto se usara en estado natural es decir crudo. La deshidratación osmótica del tomate chonto se planteo como una alternativa de aprovechamiento de esta hortaliza, mejorando el rendimiento y alargando la vida útil del producto. Aligual se busco mejorar la calidad de vida de productores intermediarios y consumidores, que obtendrán un producto de alta calidad y asepsia. En la parte económica mejoría seria considerable ya que al mejor la vida útil del producto nos permitiría llegar a mercados nacionales y extranjeros que contribuirían con la generación de empleo, se evitarían perdidas por malos manejos en post cosecha....
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