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Páginas: 189 (47014 palabras)
Publicado: 13 de diciembre de 2012
UNIVERSIDAD DE CHILE
FACULTAD DE CIENCIAS FÍSICAS Y MATEMÁTICAS
ESCUELA DE POSTGRADO
PRODUCCIÓN DE ACEITE DE PALTA EN CHILE, UNA ALTERNATIVA
DE NEGOCIO
MIGUEL ANGEL ROMERO BLACHET
MIEMBROS DE LA COMISIÓN EVALUADORA
SR. GASTON L’HUILLIER TRONCOSO
SR. DANIEL ESPARZA CARRASCO
SR. MANUEL VERGARA TRINCADO
TESIS PARA OPTAR AL GRADO DE
MAGÍSTER EN GESTIÓN Y DIRECCIÓN DEEMPRESAS
SANTIAGO DE CHILE
OCTUBRE, 2006
Resumen
El Aceite de Palta Extravirgen es un producto muy atractivo por poseer características
beneficiosas para la salud humana, debido a esto, es considerado notablemente en su
utilización para la alta cocina, el cual lo hace atractivo para las personas vanguardistas
y de altos ingresos.
Su industria, en el mundo no tiene más de 6 años,siendo los mayores exportadores la
industria Neocelandesa, y los mercados más atractivos, Estados Unidos, Asia y Europa.
En Chile, esta industria es incipiente, con 4 actores operando el Mercado, el producto
es desconocido en Chile.
El Objetivo de esta tesis es introducir al lector en el negocio del aceite de palta, en
especial al pequeño y mediano productor (ver tipificación en anexo A)orientando su
evaluación hacia una alternativa de negocio, mostrando condiciones mínimas para que
esta actividad de valor agregado sea viable y luego considerar elementos estratégicos y
sugerencias tácticas para orientar correctamente la implementación.
El tema es muy contingente, y debido a esta contingencia, se han desarrollado las
hipótesis las cuales están orientadas a determinar queexiste una condición vulnerable
del pequeño y mediano productor de paltas dada las condiciones actuales de
producción, comercialización, y la vía para mejorar su situación vía la producción de
Aceite de Palta Extravirgen.
Los resultados obtenidos, demuestran que el producto tiene gran potencial, sin
embargo, se debe desarrollar el mercado local, encontrando oportunidades en la
conquistade nuevos mercados externos.
Por consiguiente se sugieren elementos comerciales y condiciones mínimas que deben
cumplirse para realizar esta actividad, partiendo por la asociatividad de los productores
locales, para lograr objetivos de promoción, volumen de producto, así como economías
de escala que beneficie el margen del negocio.
2
Agradecimientos
A mi esposa Carolina, que sinsu inteligencia, paciencia, fuerza, amor y ayuda no
habría podido realizar este trabajo, significando para mi un trabajo en equipo, al igual
que en nuestras vidas. Y a mi Papá, que con su apoyo e ilusión, me entregó un gran
incentivo para llegar con éxito a cumplir la meta.
ÍNDICE TEMÁTICO
1 - Introducción..................................................................................................... 4
1.1.- Antecedentes Generales ...................................................................................................... 4
1.2.- Propósitos ............................................................................................................................. 6
1.3.-Objetivos................................................................................................................................ 7
1.4.- Metodología ........................................................................................................................... 8
1.5.- Hipótesis .............................................................................................................................. 10
1.6.- Descripción del Negocio de la producción deAceite de Palta ...................................... 11
2.- Análisis del Sector industrial ........................................................................ 12
2.1.- Entorno para la Producción de Palta Fresca en Chile – una posición vulnerable ...... 12
2.2.- Visión Estratégica de la Industria del Aceite de Palta en Chile ..................................... 13
2.3.- Análisis...
FACULTAD DE CIENCIAS FÍSICAS Y MATEMÁTICAS
ESCUELA DE POSTGRADO
PRODUCCIÓN DE ACEITE DE PALTA EN CHILE, UNA ALTERNATIVA
DE NEGOCIO
MIGUEL ANGEL ROMERO BLACHET
MIEMBROS DE LA COMISIÓN EVALUADORA
SR. GASTON L’HUILLIER TRONCOSO
SR. DANIEL ESPARZA CARRASCO
SR. MANUEL VERGARA TRINCADO
TESIS PARA OPTAR AL GRADO DE
MAGÍSTER EN GESTIÓN Y DIRECCIÓN DEEMPRESAS
SANTIAGO DE CHILE
OCTUBRE, 2006
Resumen
El Aceite de Palta Extravirgen es un producto muy atractivo por poseer características
beneficiosas para la salud humana, debido a esto, es considerado notablemente en su
utilización para la alta cocina, el cual lo hace atractivo para las personas vanguardistas
y de altos ingresos.
Su industria, en el mundo no tiene más de 6 años,siendo los mayores exportadores la
industria Neocelandesa, y los mercados más atractivos, Estados Unidos, Asia y Europa.
En Chile, esta industria es incipiente, con 4 actores operando el Mercado, el producto
es desconocido en Chile.
El Objetivo de esta tesis es introducir al lector en el negocio del aceite de palta, en
especial al pequeño y mediano productor (ver tipificación en anexo A)orientando su
evaluación hacia una alternativa de negocio, mostrando condiciones mínimas para que
esta actividad de valor agregado sea viable y luego considerar elementos estratégicos y
sugerencias tácticas para orientar correctamente la implementación.
El tema es muy contingente, y debido a esta contingencia, se han desarrollado las
hipótesis las cuales están orientadas a determinar queexiste una condición vulnerable
del pequeño y mediano productor de paltas dada las condiciones actuales de
producción, comercialización, y la vía para mejorar su situación vía la producción de
Aceite de Palta Extravirgen.
Los resultados obtenidos, demuestran que el producto tiene gran potencial, sin
embargo, se debe desarrollar el mercado local, encontrando oportunidades en la
conquistade nuevos mercados externos.
Por consiguiente se sugieren elementos comerciales y condiciones mínimas que deben
cumplirse para realizar esta actividad, partiendo por la asociatividad de los productores
locales, para lograr objetivos de promoción, volumen de producto, así como economías
de escala que beneficie el margen del negocio.
2
Agradecimientos
A mi esposa Carolina, que sinsu inteligencia, paciencia, fuerza, amor y ayuda no
habría podido realizar este trabajo, significando para mi un trabajo en equipo, al igual
que en nuestras vidas. Y a mi Papá, que con su apoyo e ilusión, me entregó un gran
incentivo para llegar con éxito a cumplir la meta.
ÍNDICE TEMÁTICO
1 - Introducción..................................................................................................... 4
1.1.- Antecedentes Generales ...................................................................................................... 4
1.2.- Propósitos ............................................................................................................................. 6
1.3.-Objetivos................................................................................................................................ 7
1.4.- Metodología ........................................................................................................................... 8
1.5.- Hipótesis .............................................................................................................................. 10
1.6.- Descripción del Negocio de la producción deAceite de Palta ...................................... 11
2.- Análisis del Sector industrial ........................................................................ 12
2.1.- Entorno para la Producción de Palta Fresca en Chile – una posición vulnerable ...... 12
2.2.- Visión Estratégica de la Industria del Aceite de Palta en Chile ..................................... 13
2.3.- Análisis...
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