Oxidaciondelamanzanajosette
Páginas: 2 (453 palabras)
Publicado: 14 de octubre de 2015
Nombre del alumno: Josette Angelique Camors Quintos
Grado: 3° Grupo: A
Asignatura: Biología.
Título del documento: La oxidación de la manzana.
Fecha deentrega: 22 de Septiembre de 2015.
Observaciones:____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________.
Calificación: ____________.
Oxidaciónde la manzana
Introducción
Históricamente, el término oxidación se aplica a la combinación de una sustancia, elemento o compuesto, con oxígeno molecular. Cuando en un compuesto se incrementa elnúmero de átomos de oxígeno, se produce una oxidación; por el contrario, la eliminación de oxígeno es un proceso de reducción.
La manzana es rica en pectina, azúcares y vitamina C
La manzanafermentada se utiliza para elaborar bebidas alcohólicas como la sidra asturiana, la sargadua vasca o el calvados francés.
La textura de las frutas y verduras tiende a deteriorarse si se las almacena durantemucho tiempo o en condiciones de demasiado calor. La pectina que en gran medida endurece el sistema panaliforme de las células de las frutas y verduras es degradada por las enzimas celulares acompuestos químicos mucho más blandos originando la textura característica de las frutas sobremaduras o de las verduras marchitas.
Si la fruta se golpea -o se corta- se rompen las células y las enzimas(oxidasas) que quedan en libertad atacan y degradan las pectinas. Al mismo tiempo se producen cambios indeseables en el color, las manzanas se vuelven marrones y se oscurecen rápidamente cuando lassuperficies cortadas se exponen al aire. Las oxidasas con el oxígeno del aire oxidan a ciertos constituyente (fenoles) produciéndose pigmentos marrones.
Material:
-Dos manzanas
-Jugo de limón
-Un...
Nombre del alumno: Josette Angelique Camors Quintos
Grado: 3° Grupo: A
Asignatura: Biología.
Título del documento: La oxidación de la manzana.
Fecha deentrega: 22 de Septiembre de 2015.
Observaciones:____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________.
Calificación: ____________.
Oxidaciónde la manzana
Introducción
Históricamente, el término oxidación se aplica a la combinación de una sustancia, elemento o compuesto, con oxígeno molecular. Cuando en un compuesto se incrementa elnúmero de átomos de oxígeno, se produce una oxidación; por el contrario, la eliminación de oxígeno es un proceso de reducción.
La manzana es rica en pectina, azúcares y vitamina C
La manzanafermentada se utiliza para elaborar bebidas alcohólicas como la sidra asturiana, la sargadua vasca o el calvados francés.
La textura de las frutas y verduras tiende a deteriorarse si se las almacena durantemucho tiempo o en condiciones de demasiado calor. La pectina que en gran medida endurece el sistema panaliforme de las células de las frutas y verduras es degradada por las enzimas celulares acompuestos químicos mucho más blandos originando la textura característica de las frutas sobremaduras o de las verduras marchitas.
Si la fruta se golpea -o se corta- se rompen las células y las enzimas(oxidasas) que quedan en libertad atacan y degradan las pectinas. Al mismo tiempo se producen cambios indeseables en el color, las manzanas se vuelven marrones y se oscurecen rápidamente cuando lassuperficies cortadas se exponen al aire. Las oxidasas con el oxígeno del aire oxidan a ciertos constituyente (fenoles) produciéndose pigmentos marrones.
Material:
-Dos manzanas
-Jugo de limón
-Un...
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