Pan Asiático Marmolado Bake Street

17/9/2015

Pan asiático marmolado ­ Bake­Street.com

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11 octubre, 2013
Mrs. Hudson
Pan, Panes dulces, Receta
17 Comentarios

Pan asiático marmolado
¡Llegamos al viernes! Que alegría nos da cada vez que viene a visitarnos y mucho más aún si va seguido de un día festivo! Y es de agradecer, sobre todo, cuandovienen épocas de no parar ni un segundo…aunque es cierto que tampoco se estarme quieta!
Algunos de vosotros ya lo sabréis a través de Facebook y Twitter, pero aún no lo había compartido con vosotros a través del blog. Abrimos de nuevo inscripciones
para el Taller Online de Macarons el cual dará comienzo el próximo 20 de Octubre, tenéis toda la información en Talleres de Repostería un nuevo proyecto quenos ha tomado todo nuestro tiempo de las últimas semanas, el cual hemos comenzado con muchas ganas e ilusión y esperemos que disfrutéis.

 Para
celebrar la inauguración vamos a disfrutar de un pan de origen asiático. La característica principal de este pan es la incorporación de TangzHong o Water Roux en su
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Pan asiático marmolado ­ Bake­Street.comelaboración, este hace que obtengamos una masa muy suave y esponjosa además de alargar la vida de nuestro pan permitiendo que esté tierno durante un mínimo de
3 días.
El motivo que hace que obtengamos estos resultados es debido a la emulsión que se produce entre el agua y la harina, al alcanzar los 65ºC el gluten absorbe lahumedad del agua cambiando su estructura, lo que da lugar a un estado de gelificación que al incorporarlo a la masa favorece el “alimento” de las levaduras dando
como resultado una textura muy tierna, casi simulando al algodón.
Los japoneses consideran como principal cereal el arroz, aunque tras la posguerra de la Segunda Guerra Mundial este quedó destrozado. Estados Unidos intervino
ofreciendo  ayuda capitalista pero a condición de incluir el pan de trigo en su alimentación, ya que tanto Estados Unidos como Canadá se ocuparían de la exportaciónde este ingrediente por un precio económico. Los japoneses comenzaron a incluir esta elaboración en su dieta, lo cual llegó a oídos de los franceses, por lo que en los
años 60, Raymond Calvel fue enviado a Japón para enseñar técnicas de panificación francesas a los panaderos japoneses la cual se enseñó durante décadas.De ahí que en Japón surgieran grandes panaderos artesanos que hornean con gran habilidad boules, baguettes… Lo mejor del aprendizaje es compartir conocimientos
y unirlos, ya que con dos grandes ideas y unas buenas manos podemos crear y disfrutar de maravillas como las que os dejo hoy.
¿Los resultados?, sin palabras… un pan extremadamente esponjoso con un ligero aroma a chocolate, ideal para disfrutar por la mañana, a media tarde o simplementeen cualquier momento del día para arrancarnos una sonrisa! Sin duda el TangzHong ha sido todo un descubrimiento para mi y a partir de ahora es muy posible que lo
encontréis en más elaboraciones, aunque realizaré varias pruebas antes, ya que la textura y duración que le otorga al pan es increíble.
Espero que lo disfrutéis y sin duda os animéis a probar esta elaboración de origen japonés.
Saludos,

Mrs Hudson. 
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 La receta es una adaptación de Simple

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INGREDIENTES PARA 3 PANES:
He utilizado 2 moldes rectangulares de 11 x 20 cm y uno redondo de 12 cm de diámetro.
PARA EL TANGZ­ZONG O WATER ROUX:
47 g de harina de trigo panadera
240 g de agua...