pan frances

FICHA
001
TECNICA
Empanizados
DESCRIPCION
Pan francés
INGREDIENTES :

Harina de trigo…….….. 600 grm
Azúcar.....…… 18 grm
Levadura……….12 grm
Sal………..15 grm
Aceite………. 18ml
Esponja………..180grm
Agua………..180grm
Ajo…………. c/n











QUÉ HACER
COMO HACERLO
RIESGOS
PUNTO DE EXITO






Hacer la esponja



Merclar los ingredientes





Llevaremos la masa a fermentaciónLlevaremos al horno

Mesclar la harina con levadura, azúcar y el agua hasta obtener una masa que luego llevaremos a fermentación durante 30 minutos.
Haremos un círculo con la harina y adentropondremos los ingredientes. Previamente pondremos el azúcar con la levadura y dejaremos reposar durante algunos minutos, luego añadiremos el aceite la esponja y la sal. Mesclaremos agregando poco a pocoel agua
Luego de haber amasado muy bien la masa la porcionaremos y aplanaremos con el rodillo, luego envolveremos nuestra masa y llevaremos a fermentación durante 30 minutos

Luego de quenuestra masa haya crecido hasta obtener el Tamayo suficiente la sacaremos y llevaremos al horno precalentado a una temperatura de 200°C durante 15 minutos (para que doren), luego bajaremos latemperatura a 180°C durante 30 minutos ( para que nos de la crocancia del pan )

No dejar la esponja el suficiente tiempo de fermentación o a temperaturas óptimas.



Nunca mesclar la sal con lalevadura porque ara tardar más con el crecimiento del pan










Debemos estar pendiente de la temperatura y los tiempos que dejaremos la masa en el horno

Laesponja debe estar blanda y aumentara su tamaño durante la fermentación

El resultado es una masa blanda

Podremos saber que nuestra masa a crecido lo suficiente si la tocamos con el dedo y lahuella no queda marcada en la masa

Nuestro resultado es un pan dorado y crocante por fuera y en su interior debe estar blando pero no chicludo.
MONTAJE:
PORCIONES:
3 porción

DERIVADOS:...