Panaderia Italiana

Trabajo Práctico de Pastelería



Pastelería del mundo:
ITALIA



Alumna: Camila Santa Ana

3° “A”




Turno Vespertino

Año 2014
Introducción

En el corazón de la cocina italiana late un ingrediente especial: la pasión por la calidad. Los italianos aprenden el arte de la cocina a una edad temprana.
Se trata de una cocina rica, nutritiva y saludable, transmitida a travésde los siglos de una generación a otra. Su carácter es esencialmente campesino y, como tal, está vinculada a la tierra y a los frutos que produce en el curso de las estaciones: en consecuencia, es una cocina genuina y basada en ingredientes naturales.
Se dice que la esencia de la cocina italiana puede resumirse en dos expresiones: regional y de temporada. Los italianos prefieren usar productos detemporada, de primera calidad y, si es posible, del lugar. En los pueblos y ciudades pequeñas, la gente compra a diario en los mercados y decide el menú en función de lo que le resulta más atractivo al tacto, al olfato y a la vista.
La simplicidad es la clave de la cocina italiana. Aun así, el concepto de simplicidad varía en función de las regiones del país, debido a su gran diversidadgeográfica y cultural. El norte del país es fresco y húmedo, mientras el sur es cálido y seco, y las cosechas son un reflejo del clima. En el norte, las lecherías producen manteca, crema y queso, ingredientes sumamente importantes en la cocina tradicional de estas regiones, también se cultiva arroz, por lo que el risotto es uno de los platos más comunes de la zona. El sur, en cambio, es la cuna de lapasta, las aceitunas, el aceite de oliva, los tomates, las berenjenas y los cítricos.
Las diferencias culturales de deben a que Italia es un país unificado desde hace relativamente poco tiempo, surgido del a unión de estados independientes con tradiciones propias a las que se adhieren con fervor. De ahí quizá el irresistible atractivo de la gastronomía italiana.

La pastelería y las regionesPiamonte: bonet (pastel hecho de chocolate, café y galletas); gianduíotti (chocolate triangular a la avellana); marrone (castaña con pulpa de color claro y estriada)

Valle de Aosta: zabaglione (postre italiano caliente a base de huevos y vino Marsala); blanc manger (montaña de castañas hervidas en azúcar, cacao, leche y ron, recubiertas de crema batida); dulces a base de miel y pan rallado,arándanos y queso fresco; empanadas dulces.

Lombardia: panettone (pan de Navidad con pasas y frutas confitadas).

Liguria: pandolce (pastel de naranja)

Toscana: panforte di Siena (pan de miel, frutas confitadas, almendras y clavos de olor); castagnaccio (pastel a base de castañas, nueces y pasas); ricciarelli (postre italiano hecho con miel y almendras de Siena).

Abruzzo: parrozzo (pastel dechocolate); zeppole (pasta dulce).

Calabria: mostaccioli dolci (galletas de chocolate); cannariculi (galletas a base de miel); torta de higos; turrón de almendras y chocolate.

Sicilia: cassata (helado de varios sabores, con frutas confitadas y baño de chocolate amargo); frutti di marturana (frutos de mazapán); cannoli alla siciliana: magdalenas.

Veneto: tiramisu (postre de Italia a basede queso mascarpone, huevos, galletas blandas y café); struccoli (strudel); chifeletti (dulce de nueces); presnitz (hoja de pasta con forma de cuerno rellena con fruta seca, hierbas aromáticas y especies)

Napoles: babá (pastel con ron); sfogliatella (pasta dulce rellena de ricota, fruta confitada, canela y vainilla)

Molise: picellati (embutido de miel, nueces y almendras, con canela ycáscara de naranja); caragnoli (buñuelo bañado con miel).

Emilia: spongata di Parma (dulce de origen medieval a base de piñones, nueces, especies y hierbas aromáticas)

Puglia: carteddate (dulce de pasta de hojaldre con miel y canela); cauciuni (pasta de garbanzo, chocolate, fruta confitada y vino cocido); cicerchiata (almendras, chocolate y canela); helado al horno (dos fetas de pan de Europa...