Pandoro

Ingredientes:

* Para un molde de 1 kilo de Pandoro.

450 gramos de Harina de fuerza
135 gramos de azúcar
170 gramos de mantequilla
4 huevos
18 gramos de levadura prensada
60 gramos de agua1 vaina de vainilla
Azúcar glass para espolvorear

Mantequilla para engrasar el molde

Instrucciones:

Masa de Arranque

15 gramos de levadura prensada
60 gramos de agua
50 gramos deharina de fuerza
10 gramos de azúcar
1 huevo

Mezclamos todo y dejamos reposar una hora aproximadamente o hasta que doble.

1º Mezcla

200 gramos de harina de fuerza
3 gramos de levadura prensada25 gramos de azúcar
30 gramos de mantequilla
2 cucharaditas de agua
1 huevo

Mezclamos todos los ingredientes a excepción de la mantequilla, le incorporamos la masa de arranque y seguimosamasando hasta obtener una masa homogena, le añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y amasamos hasta obtener una masa muy suave. Dejamos de nuevo fermentar durante una hora aproximadamente o hastaque doble el volumen de la masa.

2º Mezcla

200 gramos de harina de fuerza
100 gramos de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de sal
1 vaina de vainilla

Mezclamos la 1º masa con la segunda hastaque quede todo amalgado. Dejamos fermentar hasta que de nuevo doble su volumen, aproximadamente una hora y media.

3º Mezcla

140 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

Vamos a extender lamasa formando un cuadrado y vamos a ir colocando la mantequilla a trocitos por el centro, vamos a doblar la masa cubriendo la mantequilla y estirando con un rodillo. Una vez estirados vamos a dejarreposar en el frigorífico durante unos 20 minutos y este proceso se va a repetir 3 veces.

Proceso Final

Una vez que hemos repetido la operación 3 veces, formamos una bola y la introducimos en elmolde del Pandoro que hemos untado con mantequilla. Tapamos con un paño y dejamos fermentar hasta que sobresalga por encima del borde del molde, a mí me ha tardado más de 6 horas en llegar a este...