Panini

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Tanti tanti panini!
Todas las recetas de panecillos de “La Zuccheriera” Ediciones Canny’s Press

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PANINI BIANCHI
(panecillos blancos)
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300 gramos de agua 1 cucharada de leche en polvo 2 cucharadas de aceite extra virgen 1 cucharada de azúcar moreno 2 cucharaditas de sal 500 gramos de harina 12 gramos de levadura fresca o 1 sobrecito de levadura para pan de MaizenaPara máquina del pan, utilizar el programa "Dough" de dos horas y poner en la cubeta todos los ingredientes menos el agua, que habrá que calentar un poco en el microondas y disolver dentro la levadura fresca (si se hace con levadura seca hay que hacer todo lo contrario, poner en la cubeta los ingredientes exáctamente en el orden indicado en la receta). Para hacerlo a mano, trabajar todo hastaobtener una masa lisa y no pegajosa que se dejará levantar una hora en un sitio templado y alejado de corrientes de aire. Cuando la masa esté lista se divide en dos partes y de cada una se trabaja un cilindro que se cortará en 6 partes. A cada trocito se dará forma de bolita y se pondrá en la placa del horno forrada con papel vegetal, a cierta distancia uno de otro. Calentar el horno a 40º y luegoapagarlo y poner los panecillos dentro, a levantar otra vez durante 20/25 minutos. Pasado este tiempo, cocer a 190º durante 15/20 minutos. Si el tiempo atmosférico, quiero decir) está revuelto es mejor no quitar los panecillos del horno después de haberlos dejado levantar a 40º; es mejor dejarlos dentro y poner el horno a 200º para que no se bajen. Es muy útil tener una piedra refractaria paracocer el pan al estilo casero. Los resultados son espectaculares.

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PANINI AL MAIS (panecillos de maíz)
Dosis para 12 panecillos. La masa se puede hacer a mano o en la máquina del pan, con el programa "Dough".

- 300 gramos de agua templada - 30 gramos de mantequilla en pomada - 1 y 1/2 cucharaditas de azúcar - 2 cucharaditas de sal - 70 gramos de harina de maíz - 430 gramos de harina - 12gramos de levadura fresca

Deshacer la levadura en el agua templada. Cuando la masa esté lista (en caso de hacerla a mano, mezclar primero los ingredientes secos y luego los húmedos; dejar reposar la masa en un lugar templado y lejos de corrientes de aire durante una hora o hasta que doble su volumen), sobre una superficie enharinada trabajar dos cilindros con la masa y cortarlos en 12 trozos,moldeándolos luego un poco para dar forma a los panecillos. Cubrirlos con un paño y dejarlos en un lugar templado otra media hora, hasta que vuelvan a levantar. Cocerlos en el horno caliente a 190 hasta que estén dorados en superficie (unos 20 minutos).

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CIABATTINE (mini chapatas)
Dosis para 10 mini-chapatas:
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1 kg de harina 35 gr de levadura de cerveza fresca aceite de olivasal agua

Con 150 gr de harina, la levadura y un poco de agua templada hacer la "pasta madre", que tiene que ser bastante consistente. Tapar la pasta con el resto de la harina y dejarla descansar 3 horas en un lugar templado. Después de este tiempo,añadir 3 cucharaditas de sal y hacer la masa con 400 gr de agua templada apróximadamente. Dejar subir la masa 2 horas en un lugar templado. Quitar elaire acumulado por la masa y hacer 1o pelotitas iguales; bajarlas entonces con el rodillo formando unos rectángulos de 2-3 cm de alto. Dejar levantar otras 2 horas, pincelarlas con aceite de oliva y hornear a 210º hasta que esten doraditas en superficie.

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PANINI ALLO YOGURTH DI GENNARINO (panecillos de yogur de la web www.gennarino.org )
Dosis para 8 panecillos:
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200 grde harina normal 50 gr de harina de repostería 1 cucharada de mantequilla en pomada 75 gr de yigur natural azucarado, de tipo cremoso 75 gr de leche entera 10 gr de levadura fresca 1 cucharadita de sal

Hacer un volcán con la harina y colocar en el centro todos los ingredientes menos la mantequilla. Trabajar con energía la masa unos 15 minutos y depués añadir la matequilla. Trabajar otros 10...