parametros alimenticios

LOS PARÁMETROS ALIMENTARIOS



Los alimentos están compuestos de nutrientes que podemos clasificarlos en dos categorías:
- nutrientes energéticos, cuyo papel consiste en abastecer de energía y en servir de materia prima a numerosas síntesis para la construcción y la reconstrucción de la materia viva. Incluyen:
- las proteínas (o prótidos)
- los glúcidos (o hidratos de carbono) - loslípidos (o grasas)
- nutrientes no energéticos, necesarios para la asimilación y el metabolismo de los anteriores, de los que algunos sirven decatalizador para las innumerables reacciones químicas en las que intervienen.
Se trata de las fibras, el agua, las sales minerales, los oligoelementos y las vitaminas.

NUTRIENTES ENERGÉTICOS:

- las proteínas (o prótidos)
- los glúcidos (o hidratos decarbono)
- los lípidos (o grasas)

PROTEINAS

Las proteínas son sustancias contenidas en numerosos alimentos de origen animal y vegetal.
Se encuentran en la carne, el pescado, los huevos, los productos lácteos (incluso los
descremados), las legumbres, los alimentos integrales y algunos derivados de la soja. Son indispensables para el organismo y no engordan.

Están formadas por numerososaminoácidos que constituyen su elemento de base.
El organismo puede fabricar algunos aminoácidos, en cambio, otros deben proceder de la alimentación, ya que el cuerpo no sabe sintetizarlos.

Las proteínas pueden tener dos orígenes:

- Origen animal: se encuentran en las carnes, embutidos, pescado, mariscos, huevos, leche, productos lácteos y queso.
- Origen vegetal: se encuentran en la soja,algas,almendras,nueces, cereales y legumbres.

Las proteínas deberían representar un mínimo de un 15% en nuestra alimentación diaria.



PROTEÍNAS ANIMALES DE CONCENTRACIÓN MEDIA

Buey
Ternera
Cordero
Cerdo
Embutidos
Pescado
Quesos

PROTEINAS ANIMALES DE CONCENTRACIÓN IMPORTANTE

Huevos
Leche
Quesos frescos


PROTEINAS VEGETALES DE CONCENTRACIÓN MEDIA

Semillas de sojaGermen de trigo
Algas
Cacahuetes tostados
Lentejas
judías blancas
Almendras

PROTEINAS VEGETALES DE CONCENTRACIÓN IMPORTANTE

Copos de avena
Pan integral
Chocolate (> 70 % de cacao)
Centeno integral
Pastas integrales
Arroz integral
Nueces
Lentejas


HIDRATOS DE CARBONO

Los glúcidos o hidratos de carbono son sustancias que se metabolizan en glucosa.
Se encuentran enalimentos con sabor dulce (fruta, miel), o bien, bajo forma de almidón, en las féculas (legumbres, harina, raíces, tubérculos, cereales y derivados).
El consumo de los glúcidos se efectúa (en ayunas) en el mismo lapso de tiempo después de su ingestión. Por eso la antigua clasificación de los glúcidos en azúcares « lentos» y azúcares « rapidos» es errónea. Su clasificación se tendrá que hacer en funciónde su poder glucemiante, medido por el índice glucémico. Podemos así distinguir entre los « glúcidos buenos» con índice bajo y los « glúcidos
malos» con índice glucémico elevado.

Los glúcidos son moléculas compuestas por carbono, oxígeno e hidrógeno.
Se metabolizan en glucosa, la cual constituye una importante fuente energética para el organismo, en especial porque es rápidamentemovilizable.

Se pueden distinguir varios tipos de glúcidos en función de la complejidad de sus moléculas.

Los glúcidos con una sola molécula (azúcares simples):

- la glucosa, que se encuentra en la miel y en la fruta
- la fructosa, que también se encuentra en la miel y en la fruta
- la galactosa de la leche

Los glúcidos con dos moléculas (azúcares dobles):

- la sacarosa (glucosa + fructosa),azúcar blanco extraído de la remolacha o de
la caña de azúcar.
- la lactosa (glucosa + galactosa) que es el glúcido de la leche.
- la maltosa (glucosa + glucosa) que es el azúcar principal de la cerveza,
también presente en el maíz.

Los glúcidos con varias moléculas (azúcares complejos):

- el almidón, cuya estructura incluye centenares de moléculas
de glucosa, que encontramos en...