Pasante

Manual de Buenas Prácticas Pecuarias
en el Sistema de Producción de

ganado bovino
productor de carne
en confinamiento

Manual de Buenas Prácticas Pecuarias en el Sistema de Producción de Ganado Bovino Productor de Carne en Confinamiento

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Presentación
En la actualidad, el mercado internacional, y
nacional demandan que los alimentos de origen cárnico
no cause daño a la salud,ya que existen sustancias que en
forma accidental o inducida pueden contaminarlos.
Por eso es imprescindible establecer políticas y
acciones que aseguren la inocuidad de los alimentos y que
garanticen su calidad higiénica para beneficio de los
consumidores.
Dentro de las acciones que tiene el Servicio
Nacional de Sanidad Inocuidad y Calidad
Agroalimentaria, es lograr que la producción debovino
productor de carne en confinamiento sea segura para el
consumidor.
Para ello se ha diseñado un Programa Voluntario
para implementar las “Buenas Prácticas Pecuarias en el
Sistema de Producción de Ganado Bovino Productor de
carne en Confinamiento”, dirigido a los productores que
les permita lograr producir carne que no ocasione daño a
la Salud Publica.
Este manual está dirigido alsector pecuario,
especialmente al productor de bovino de carne; con la
finalidad de que sea usado como guía, para asegurar la
calidad de sus productos y garantizar la rentabilidad de la
empresa. Sin embargo, es responsabilidad del usuario de
este manual, corroborar que las recomendaciones aquí
expresadas sean apropiadas para su uso. En el tema que
nos corresponde, se ha preparado este manualen el que se
incluyen los principales aspectos recomendados en
materia de alimentación, manejo, y salud del ganado
bovino en confinamiento; además del tema de
capacitación, higiene y salud del personal, con la finalidad
de asegurar la calidad en la producción de carne, para que
esa manera, ofrecer al consumidor mexicano un producto
seguro y confiable, sin que estas medidas constituyan uncosto adicional para el productor ni para el consumidor.
Sin duda alguna, quienes cumplan con estos
lineamientos obtendrán el reconocimiento o certificacción
de Buenas Prácticas Pecuarias en la producción primaria
de carne.

Índice
Introducción ................................................................................................. 7
Definiciones Técnicas.................................................................................... 9
1. Buenas Prácticas Pecuarias en la
Alimentación del Ganado Bovino de
Carne en Confinamiento ............................................................................. 10
1.1 Forrajes ......................................................................................... 10
1.2 Alimentos energéticos................................................................. 11
1.3 Alimentos proteínicos ................................................................. 11
1.4 Aditivos nutricionales y no nutricionales .................................... 12
1.5 Consideraciones generales para el uso del agua .......................... 13
1.6 Manejo del pesebre..................................................................... 14
2. Buenas Prácticas Pecuarias en el
Manejo de Ganado Bovino de
Carne en Confinamiento ............................................................................. 15
2.1 Instalaciones de Embarque ......................................................... 15
2.2 Manejo al embarque ................................................................... 16
2.3 Vehículos.................................................................................... 16
2.4 Movilización ................................................................................ 17
2.5 Desembarque ................................................................................ 17
2.6 Instalaciones de recepción ........................................................... 17
2.7 Manejo en recepción...