PASIONHIERBAS

HINOJO 



(Foeniculum vulgare)
El símbolo de la victoria
Los chinos ya consumían hinojo durante la edad de bronce. Asimismo, los egipcios y los griegos lo utilizaban como especia mientras quelos romanos lo comían como verdura.
El hinojo común es una planta perenne de la cuenca del mediterráneo y Asia Menor, y tiene propiedades digestivas calmantes.


Los seguidores de Plinio, creíanque el hinojo mejoraba la vista, pero esta hipótesis no tiene ninguna base científica. En la actualidad, las semillas del hinojo (identificables por sus estrías, su forma ovalada y su color amarilloverdoso) desempeñan un importante papel en muchas recetas.
Los romanos llamaban al hinojo “heno pequeño” y los griegos “marathon”, nombre de la famosa batalla del año 490 antes de Cristo; tambiénconsideraban el hinojo como el símbolo de victoria. La mitología griega sostiene que el hinojo canaliza la iluminación divina.
Esta planta tan elogiada se cultiva en Turquía, Egipto, Siria, la India,China y Argentina.
Presentación y conservación
Ducros ofrece semillas de hinojo secas.
Guardar en un lugar seco
Cocinar con hinojo
Los indios realzan la langosta y las gambas con hinojo, loshabitantes de Córcega sazonan las castañas con él y los del sur de Europa no pueden hacerse a la idea de cocinar una sopa bullabesa si les falta el hinojo. Las semillas de hinojo son excelentes paraacompañar platos de pescado, algunas sopas de verduras, pan, pastelitos y dulces.
Pero eso no es todo: el hinojo puede añadirse a innumerables platos como conservas en aceite y alcaparras, brochetas,marinados, caldos, cerdo, hígado, riñones, sopa de pescado y de marisco, nabos, apio, patatas, ensalada de alubias germinadas, garbanzos, arroz salteado al hinojo, pasta, pescado asado, morcillas de conejo,pollo con cangrejos, salsa bechamel fría y licor Fenouillette.
Consejos Ducros
- Una pequeña receta para estimular el apetito :
Vino de hinojo : Macerar 40 gramos de semillas de hinojo en una...