Pasteurizasion
Páginas: 4 (813 palabras)
Publicado: 19 de septiembre de 2010
En la granja de las vacas
La genética
• Como todos los mamíferos, las vacas dan leche después de tener un hijo. Se calcula que cuando las vacas se empezaron a domesticar generaban unos 1.000litros de leche por parto, que es lo que necesitaba mamar un ternero. Hoy pueden generar unos 9.000.
Composición
• La proporción de los principales componentes es aproximadamente esta:• Agua, 86’5%.
• Lactosa, 5%. Es un azúcar, fuente de energía. Cuando se descompone se transforma en ácido láctico.
• Grasas, 4%. Están contenidas dentro de una membrana, formandoglóbulos esféricos.
• Proteínas, 3’5%. La más abundante es la caseína. Forma unos glóbulos llamados micelas que dispersan la luz; esto es el que da color blanco a la leche.
• Minerales yvitaminas, 1%. Como es sabido, la leche es rica en calcio (unos 120 miligramos por cada 100 gramos).
Temperatura
• El factor climático de mayor influencia en la producción de la leche; por reglageneral, las temperaturas altas o bajas disminuyen la cantidad de leche y alteran su composición.
La humedad
• Los efectos perjudiciales de la humedad empiezan a sentirse cuando latemperatura alcanza más de 24ºC, en estos casos, a igualdad de temperatura, si la humedad aumenta, el consumo y la producción disminuyen.
LA CALIDAD HIGIENICA DE LA LECHE
• Las cualidades nutritivasde la leche y sus derivados la sitúan entre los alimentos básicos por excelencia, pero su secreción en el interior de la ubre hasta su llegada al consumidor.
• Esta calidad higiénica lapodemos observar desde tres aspectos diferentes: higiene química, microbiana y estética
HIGIENE QUÍMICA
Las sustancias químicas que contaminan la leche podemos incluirlas en lossiguientes grupos:
• Metales y Plásticos:
• Detergentes y Desinfectantes
• Pesticidas y Fertilizantes
• Micotoxinas
• Antibióticos y Quimioterápicos
• Residuos...
La genética
• Como todos los mamíferos, las vacas dan leche después de tener un hijo. Se calcula que cuando las vacas se empezaron a domesticar generaban unos 1.000litros de leche por parto, que es lo que necesitaba mamar un ternero. Hoy pueden generar unos 9.000.
Composición
• La proporción de los principales componentes es aproximadamente esta:• Agua, 86’5%.
• Lactosa, 5%. Es un azúcar, fuente de energía. Cuando se descompone se transforma en ácido láctico.
• Grasas, 4%. Están contenidas dentro de una membrana, formandoglóbulos esféricos.
• Proteínas, 3’5%. La más abundante es la caseína. Forma unos glóbulos llamados micelas que dispersan la luz; esto es el que da color blanco a la leche.
• Minerales yvitaminas, 1%. Como es sabido, la leche es rica en calcio (unos 120 miligramos por cada 100 gramos).
Temperatura
• El factor climático de mayor influencia en la producción de la leche; por reglageneral, las temperaturas altas o bajas disminuyen la cantidad de leche y alteran su composición.
La humedad
• Los efectos perjudiciales de la humedad empiezan a sentirse cuando latemperatura alcanza más de 24ºC, en estos casos, a igualdad de temperatura, si la humedad aumenta, el consumo y la producción disminuyen.
LA CALIDAD HIGIENICA DE LA LECHE
• Las cualidades nutritivasde la leche y sus derivados la sitúan entre los alimentos básicos por excelencia, pero su secreción en el interior de la ubre hasta su llegada al consumidor.
• Esta calidad higiénica lapodemos observar desde tres aspectos diferentes: higiene química, microbiana y estética
HIGIENE QUÍMICA
Las sustancias químicas que contaminan la leche podemos incluirlas en lossiguientes grupos:
• Metales y Plásticos:
• Detergentes y Desinfectantes
• Pesticidas y Fertilizantes
• Micotoxinas
• Antibióticos y Quimioterápicos
• Residuos...
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