Patagonia Atlántica: Gastronomía, Eventos y Fiestas Populares

Patagonia Atlántica
La patagonia extraandina, es la zona este que linda con el Océano Atlántico. Abarca las provincias: Chubut, Río Negro, Santa Cruz y Tierra del Fuego.
Gastronomía
La cocina patagónica es una de las cocinas más variadas del país.
En la costa atlántica existe una infinidad de peces y bivalvos. Meros, congrios, abadejos, merluzas, cholgas, mejillones y almejas. Entre loscrustáceos las centollas, de un metro de largo, es presentada en forma de crepes y con salsa de azafrán. Es uno de los mejores platos a probar en Ushuaia. También lo es la merluza negra, preparada con salsa de limón y manteca.
 Con los mariscos se preparan cazuelas. También se consumen guisos de centolla y pulpito patagónico (que en ciertas zonas, como en Las Grutas, durante las vacaciones suele serpreparado con un "salteado" y muchas veces consumido, cual si fuera una golosina, por los veraneantes de vacaciones en las playas), Durante la católica semana santa se consume por tradición guiso de bacalao o de cazón previamente disecados salados y ahumados, también en esa época es algo más frecuente el consumo de pulpo en forma de guisos (por ejemplo pulpo a la gallega).
Además de lo obtenido porpesca marítima, es importante la captura de especies de agua dulce en ríos y en lagos, tales como trucha Arco Iris, trucha Marrón, fontinalis o de arroyo, percas, etc.

Otras de las comidas fundamentales lo es el cordero. Su carne ha logrado obtener un gran reconocimiento internacional. Es fibrosa pero muy tierna y escasa en grasa debido a su dieta de pastos secos.
La cría de cordero y su comerciose debe a la inmigración inglesa y galesa afincada en la región. La carne de ovejas es deliciosa y puede suplantar perfectamente a la de una vaca. Carne tierna que necesita una buena cocción al asador con tiempo (4 o 5 horas) y sal.
Esta típica comida patagónica se cocina al asador, a fuego lento hasta que la carne esté casi crocante. Los lugareños comen esta carne sin sacarle el cuero y tambiénpuede presentarse con hierbas y otros condimentos.

En la zona costera de la provincia de Chubut –principalmente en Gaiman- hay un gran predominio de la cocina galesa, adaptada a estas tierras, conserva platos típicos: tortas galesas, de manzana, limón, de miel negra, tortas negras abundantes en chocolate, que se comen acompañadas por scones y otras tortas en el clásico té de las cuatro de latarde.
 En menor escala (y de producción casera), también se elabora: trucha ahumada, hongos, stollen, miel, paté de ganso, salmón ahumado, manteca salada, etc.
 
Chocolate
La elaboración casera (interviene a veces toda una familia) del chocolate en sus distintos tipos es otra de las atracciones y tentaciones culinarias que tiene el Chubut.
Las fábricas instaladas en localidades de la costa y lacordillera, utilizan para su elaboración productos de la zona, como por ejemplo frutas, nueces, almendras, etc.
 
Dulces
También en la elaboración de dulces se utilizan productos de las distintas regiones del Chubut. Es así como en la cordillera se encuentran variedades de mosqueta, grosella, frambuesa, frutilla, notro, ruibarbo, saúco y calafate.
En las chacras y quintas del valle, parte de laproducción de frutas se destina a la fabricación de dulces, siendo los más clásicos los de durazno, damasco, ciruela, pera, tomate, etc.
 
Quesos
La historia de la industria quesera de la provincia tiene sus orígenes en la colonización galesa, colonia que habiéndose establecido en el valle inferior del Río Chubut pronto cobró justa fama por los quesos que elaboraba, y que con el tiempo serían identificadoscomo tipo “Chubut”.
La provincia cuenta con cuencas lecheras en el Valle de Sarmiento, valle inferior del Río Chubut y valles del noroeste cordillerano, donde se concentran los queseros, desde la producción familiar hasta la pequeña industria.


Bebidas
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