pate de pescado

MÓDULO II: PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS CÁRNICOS Y SUS DERIVADOS CON CALIDAD INOCUA

SUBMÓDULO: ACONDICIONAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA

CATEDRÁTICO: LÁZARO ALLEX MARTÍNEZ CERÓN

CLAVE: N-03GRUPO: 41F1

PRÁTICA: PATÉ DE PESCADO




VO. BO: CALIFICACIÓN:




Paté de PescadoObjetivo: Al término de ésta práctica el alumno será capaz de elaborar un producto de la calidad utilizando las técnicas adecuadas para la preparación de éste.

Fundamento: El presente proyecto tiene comofin que los alumnos alcancen el conocimiento básico para la elaboración de paté de pescado, para lo cual tendrán que desarrollar, implementar y asimilar las técnicas necesarias para la preparación,cumpliendo con las indicaciones de elaboración, utilización y buen manejo de los ingredientes naturales y artificiales así como el empleo de otros materiales como aparatos electrodomésticos, parapoder llevar a buen término el producto a elaborar, cumpliendo con la mejor calidad.

Generalidades: Se llama paté a una pasta untable elaborada habitualmente a partir de carne picada o hígado y grasa,siendo frecuente la adición de verduras, hierbas, especias y vino. También existen versiones vegetarianas, estos patés no requieren cocción y pueden elaborarse fácilmente.
En lagastronomía francesa y belga el paté puede cocinarse con costra como un pastel o un pan, en cuyo caso se denomina pâté en croûte, o cocerse en una terrina (u otro molde), denominándose entonces pâté en terrine.Tradicionalmente, una farsa cocida y servida en esta última se llama terrina. El paté más famoso es probablemente el fuagrás, que se elabora a partir de los hígados grasos de gansos cebados.


MATERIAL,EQUIPO, MATERIA PRIMA E INSUMOS:
Cuchillos
Tablas
Mesas
Cutter
Taras
Congelador
Refrigerador
Pulpa pescado
Vasos
Cocedor
Termómetro
Potenciómetro

1.5 Kg filete de cazón
250 g queso...