Paul

Digestión (8am – 10am)
MSC. Georgina Gómez
Es un proceso físico-químico que transforma los alimentos en partes más pequeñas para poder absorberlas y utilizarlas. Es ayudado por glándulasaccesorias no solo el tracto gastrointestinal. Involucra:
* Maceración (física)
* Digestión (química)
* Absorción(membrana)
* Excreción (previo una modificación por bacterias. No es muyestudiado y se ve relacionado a la obesidad)
Factores: la cantidad, la calidad, el estado de ánimo, los gustos, el tiempo, la biodisponibilidad.
Importancia
Prevención de enfermedades por medio de laalimentación. Nutrigenetica y nutrigenomica Los genes determinan lo que vamos a comer y la alimentación define la expresión de nuestros genes.
Transformación

Tipos de enzimas:

CarbohidratosProteínas

Carbohidratos,
Proteínas y lípidos

Digestión de Carbohidratos (90% termina como glucosa, principal fuente de energía)
* Complejos.
1. Amilasasalival al igual que la amilasa pancreática corta enlaces 1-4. La diferencia entre ambas es que la amilasa pancreática tiene más tiempo de contacto. No puede los 1-4 cercanos a la ramificación por lo quesu mayor actividad es en el almidón.
2. Esta hidrólisis produce glucósidos ( 1-4 como maltosa o triosas) que son a su vez digeridos por glucosidasas (glucoamilasas o maltasas (dimericas).3. Junto con los glucósidos se produjeron dextrinas ( 1-6) que son digeridos por Isomaltosas-sacarasas. Estas enzimas cortan enlaces 1-4 y 1-6 entonces también puede degradar glucósidos. Elglucógeno produce más dextrinas que el almidón porque tiene más enlaces 1-6.
* Simples.
4. Isomaltasas- sacarasas, Lactasa (hidroliza 1-4) y trehalasa. Todas son de membrana y actúan en formadimerica. La intolerancia a la lactosa genera la digestión por parte de las bacterias las cuales fermentan la lactosa produciendo gases y acido láctico (aumenta la cantidad de agua en el lumen...