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EJERCICIOS DE REPASO PARA BALANCE DE MATERIA
Instructora: Angela Avendaño Fonseca

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1. Se necesitan preparar 480 cajas de bocadillos de guayaba. Cada caja contiene 24 unidades de 25 gramos.Que cantidad de insumos se necesitan si el rendimiento es de 72% Y la formulación usada para la elaboración del bocadillos es:
Pulpa de fruta………….. 100%
Azúcar ……………………….65%
Pectina ……………………..3%Acido cítrico……………….2%
Agua…………………………..22%
Que cantidad de fruta necesito si al despulpar la guayaba se obtienen los siguientes resultados:
Pulpa…………….…..83%
Pepa………………...12%
Otros…………………..5%2. Se necesitan preparar 800 tortas de 150 gramos cada una. Si el rendimiento es del 88% que cantidad de ingredientes se necesitan?
Harina…………………….60%
Huevos………………….9%
Margarina………………15%Azúcar………………….15%
Polvo de Hornear …….1%

3. En una fabrica de lácteos se desean preparar 180 tasas de arequipe de 435 grs cada una para utilizarlas en las anchetas navideñas de los trabajadores. Si elporcentaje de rendimiento es de 68% que cantidad de ingredientes se necesitan?
Leche……………..100%
Azucar…………….12%
Bicaarbo……………3%

4. Durante un proceso de elaboración de pasteles de pollo seobtuvieron 80 pasteles de 85 gramos, 25 pasteles de 75 gramos, 12 pasteles de 92 gramos. Si se utilizaron los siguientes ingredientes cual fue el porcentaje de rendimiento y el porcentaje utilizado de cadauno de los ingredientes?
Harina……………..
3700 gr
Grasa………………
2800 gr
agua ……………….
1750 gr
Azúcar……………
67 gr
Sal…………………
120 gr
Pollo……………..
4500 gr

5. Es necesario solicitar losingredientes para un arroz con pollo para 18 aprendices del tgo en procesamiento de alimentos. Si cada porción debe pesar 350 gramos cuanto se solicita de cada uno. La formulación utilizada es:Arroz………………100%
Verdura ………….10%
Pollo………………..30%
Salchicha………….8%
Salsa………………..5%

Debe tener en cuenta que al comprara pechugas el 11% es hueso y el 4% es la piel que no se le agrega al arroz....