turismo

REGION 4: Ayacucho, Huancavelica, ica
Departamento de Ayacucho
Caldo de Mondongo: Es una sopa preparada con vísceras de res o menudencias, culantro, maíz blanco.
Ingredientes (6 porcionces)

*Un kilo de mondongo o panza de res
*Una cucharadita de ajos
*Una cebolla picadita
*Una cucharada de culantro
*Mote sancochado
*Hierbabuena
*Aceite
*Sal al gusto

Preparación

Lavar bieny sancochar la panza en agua con sal y ramitas de hierbabuena hasta que esté tierno, cortarla en trozos delgados. Aparte hacer un aderezo con el aceite caliente, ajo y cebolla, agregar caldo de la cocción, el mondongo, el mote y hierbabuena. Probar la sazón y dejarla cocinar por diez minutos más. Servir acompañado con hierbabuena picadita, limón y rocoto


Uman Caldo: Preparada con la cabeza delcarnero y ají.
La cabeza del cordero se pela con fuego y luego se ponen a hervir durante horas, se sazona luego con ajos, cebollas y especias, se agregan papas blancas partidas, zanahorias y arvejas. Al servirse va un trozo de cabeza de cordero, puede añadirse ají o chile preparado con perejil, culantro y cebollas

Chicha de molle. sta bebida se toma solo en épocas de lluvia puesto que es en estasfechas que madura el fruto del molle, la cual es necesariamente molido para prepararlo. Su preparación es igual que la preparación de la chicha de jora.
EL UPI: Es un néctar que se extrae de la cabuya y sirve de bebida y medicina para la población Cajina. Es un néctar dulce y de sabor agradable.
LA CHICHA DE LAS SIETE SEMILLAS: Esta bebida se prepara en todas las épocas del año y en diversasreuniones y fiestas. Se prepara del maiz, arvejas, habas, maní, linaza, trigo y cebada previamente molido. Su preparación es igual al de la chicha de jora y de molle

Cachina - despues de fermentar, las uvas producen un tipo de vino muy dulce y suave que se llama cachina
Cachina :es una bebida popular peruana de mosto. Es propia de los valles vitivinícolas de Mala, Cañete, Chincha, Pisco e Ica.Preparación
Su preparación consiste en exprimir las uvas al máximo para extraerles todo su jugo. Luego de esto se envasa tradicionalmente en toneles grandes y se mantiene allí durante un periodo muy corto de tiempo, entre 7 y 15 días.2 La cachina puede ser colada o no, y cada variedad puede ser dulce o seca.2

Seco de gato: (frejoles, arroz)
Primero ahogar los gatos introduciendo elcostalillo lleno de gatos a un cilindro con agua. - Segundo , retirar la piel y trozarlo ( guardar la patita de la buena suerte)
- Tercero macerar las piezas de carne en 3 Lit de chicha de jora con ajo,pimienta , comino y sal durante toda la noche
- Cuarto . Al dia siguiente en una olla de barro freir las presas con aji colorado y una vez doradas agregar chiacha de jora ,el culantro molido y cocinar portres horas
- Servir acompañado de arroz y frejoles ademas sarsa criolla al gusto.

Chuño pasi con kuchi kanka preparado con papa deshidratada (chuño), revuelto con huevo y queso, acompañado con lechón asado.
Ingredientes (cuatro porciones)

*Ocho chuños
*Ocho tajadas de queso fresco serrano
*Taza y media de leche
*Mantequilla
*Anís en grano
*Dos huevos (opcional)
*Sal

Chuño Pasi(cuatro porciones)

Preparación

Los chuños previamente remojados desde el día anterior, los sancochamos en agua y sal por 20 minutos, escurrirlos.

En una olla colocamos la leche, el anís y la mantequilla, añadir los chuños y cocinar a fuego bajo hasta que estén listos.

Sazonar con sal y agregamos el queso, si deseamos agregamos los huevos ligeramente batidos. Servir.

Teqtes: guiso abase de arvejas, calabaza, quinua, habas y chuño, aderezado con ají, ajo, queso fresco, leche y huevos
Ingredientes para teqte (cuatro porciones)

*Una taza de caldo de menudencias de pollo
*Cuatro papas
*Dos panes
*Una taza de leche evaporada
*Un cuarto de taza de aceite vegetal
*Una cebolla mediana
*Dos cucharaditas de ajos molidos
*Dos cucharadas de ají amarillo
*Una taza de...