pelado de frutas por medio de soda caustica

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS











INFORME N°02


“PELADO QUIMICO”




CURSO : TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL



PROFESOR: Ing. JUAN QUISPE NEIRA



TEMA : “PELADO QUIMICO”


ALUMNO : RAGURTOL




PIURA- PERU.
PELADO QUÍMICO
1.-Introducción
El en presente informe se va a tratar el tema de pelado químico que es proceso muy utilizado hoy en día en las industrias, para elpelado de toneladas de materia prima con la finalidad de minimizar costos de mano de obra .El pelado químicos se utiliza ampliamente en el procesamiento de frutas y hortalizas.
La operación de pelado químico es una de las más importantes en el procesamiento de conservas de durazno y tomate, luego ser preservados por congelación para su posterior exportación.
En este proceso se puede usarconcentraciones de NaOH desde el 1% hasta 3% como máximo.
El sistema de pelado variará para evitar la pérdida innecesaria de producto. A continuación se presenta una tabla en la que se muestran distintos tipos de materias primas y sus sistemas más habituales de pelado.
2.-Objetivos
Determinar el tiempo de pelado químico del durazno y tomate
Obtener un pelado eficiente sin desperdiciar materiaprima
Determinar la temperatura optima del pelado químico de ambas frutas
presentar algunos resultados obtenidos durante el estudio de la operación de pelado químico.






3.-MARCO TEORICO
PELADO QUIMICO
El pelado químico se basa en la desintegración y desprendimiento del tejido en contacto con la piel de los vegetales
Debido a un ataque químico combinado con un choque térmico. Lapiel se separa posteriormente con chorros de agua a presión.
El agente químico más utilizado es una disolución de sosa caliente a concentraciones muy elevadas (en función del tipo de materia prima pueden llegar hasta el 15%), en otras ocasiones también se utilizan ácidos. A veces a esta disolución se le aplican agente tenso activos para mejorar el ataque de la sosa y reducir el tiempo del baño.Tabla 4. Sistemas de pelado aplicables diversas materias primas vegetales
Sistemas de pelado Materia prima
Mecánico.................................................................................Manzana, espárrago
Térmico..................................................................................Tomate.
A lallama................................................................................Pimiento, cebolla
Químico.......................................Pera, tomate, pimiento, melocotón, albaricoque
Termo físico.......................................................................Patata, tomate


Ventajas de la técnica
Desde el punto de vista de la calidad de pelado, la ventaja de este sistema frente a los sistemas mecánicos es que su eficiencia no se ve afectada porla forma o uniformidad de la superficie del vegetal y por su elevada capacidad de procesamiento.

Limitaciones de la técnica
Estos sistemas de pelado tienen un impacto ambiental importante debido a la
Producción de vertidos con pH extremos y de elevada conductividad.

Pelado químico del durazno
La soda que se debe usar para este proceso debe ser 99 % de pureza se calienta en un recipienteque no sea de aluminio hasta que empiece a hervir, (hay que tener la precaución de que la soda halla sido bien disuelta en el agua antes de calentar) una vez que empieza a hervir, se sumergen los duraznos en esta solución por tiempo aproximadamente de un minuto, se retira e inmediatamente se baña con agua fría para frenar la cocción y eliminar la piel, se puede frotar con la mano, con mucha...