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Ejemplo Estudio Técnico – Caso Fabrica de Salchichas
A través de este ejemplo se ilustra la aplicación de los conceptos teóricos del estudio técnico, con
respecto al dimensionamiento e instalación de una línea de producción de salchichas. Como se
vera a lo largo del ejercicio, en este caso, la tecnología es una variable clave en el estudio técnico.
1. Proceso de Fabricación
Los pasos quecomponen el proceso de fabricación de salchichas son los siguientes:
􀂃 La carne o sea la materia prima, se recibe en la planta y se almacena en la cava frigorífica
􀂃 Para dar comienzo a la producción se pasa la carne de la cámara frigorífica a la mesa de
preparación, donde manualmente se des-huesa y se limpia de la grasa exterior.
􀂃 El paso siguiente es pasar la carne a la maquina moledora,donde se procesa por varios
minutos.
􀂃 Molida la carne, se le agrega una mezcla integral en una proporción de 6.55 kilogramos por
cada 100 kilogramos de carne. Dicha mezcla, además de contener el condimento que da el
sabor a la carne, contiene elementos antioxidantes y preservadores del color.
􀂃 En este paso la carne y el compuesto integral se cargan en una maquina mezcladora. En esta
durante 10minutos se mezclan. terminado este tiempo la maquina se descarga.
􀂃 El paso siguiente es el proceso de embutido y formado el cual se realiza en línea. La
embutidora realiza la operación de llenado y la formadora da la forma y tamaño final a la
salchicha.
􀂃 Las salchichas ya formadas siguen por una cinta hasta la maquina empaquetadora, la cual las
empaca al vació de a seis (6) en una bolsa depolipropileno
􀂃 Finalmente cada paquete de salchicha es llevado hasta una mesa donde manualmente se
empacan en una caja previamente armada.
La descripción esquemática del proceso de producción se hace mediante un diagrama de flujo
utilizando símbolos que han sido desarrollados para tal fin. Este diagrama describe todas las
tareas, es decir: operaciones, transportes, almacenamiento, demoras einspecciones, que se
realizan para la elaboración del bien o servicio. En el esquema del proceso se puede observar el
camino que siguen durante el proceso la carne y la mezcla integral antes y después de mezclarse y
las operaciones y transformaciones que sufren a lo largo de la línea de producción.
Durante el proceso hay almacenamientos al inicio y al final del proceso, al inicioalmacenamiento
de materia prima y al final de producto terminado; también se muestran los transportes entre las
operaciones y las operaciones mismas, como: preparación de la carne, molido, mezclado, etcétera,
las cuales ya han sido descritas.
Gráfica No 1 – Proceso de producción de las Salchichas
Del proceso se puede inferir la necesidad de 5 maquinas para la producción, ellas son: la maquina
moledora,la mezcladora, la embutidora, la formadora y la empacadora. Del mercado de
proveedores se pueden obtener las especificaciones de dichas maquinas y las duraciones
estimadas de los procesos.
Mezcla Integral Materia Prima - Carne
Almacenamiento Materia Prima - Carne
Riel colgante
Almacenamiento
Materia Prima –
Mezcla Integral
Banda
Transportadora
Llenado
Mezcladora
Deshuese y limpieza deCarne
Huesos y grasa
Cajones plásticos
Molido
Carne Molida
Mezclado
Mezcla
Transporte mezcla
Embutido
Formado
Empacado al vacío
Empacado en cajas
Transporte Salchichas
Almacenamiento de Producto terminado
Maquina Capacidad
(Según Especificaciones)
Características
Moledora 360 Kg./hora Proceso continuo
Mezcladora 120 Kg. de Capacidad
Equivale a 120 Kg./20 minutos = 360
Kg./horaProceso (20 minutos)
- 5 minutos de carga
- 10 minutos de carga
- 5 minutos de descarga
Embutidora 360 Kg./hora Proceso continuo
Formadora 360 Kg./hora*
3440 Salchichas /hora
Proceso continuo
Empacadora 3440 salchichas /hora
573.33 Paquetes /hora
Proceso continuo
*Peso Salchicha: 0,10465 kilogramo/Salchicha
Tabla Especificación de las maquinas
En el proceso existen dos tipos de...