Pena De Muerte

Crecimiento microbiano

JAIRO ALONSO TORRES GARCIA

Crecimiento Microbiano: Cambio en el número de células por una unidad de tiempo determinada.

Tiempo de generación (duplicación): Tiemporequerido para que una célula se divida en dos. El tiempo puede ser minutos, hora o días.

30 años

30 minutos

TIEMPO HORAS 0 0,5 1 1,5 2 2,5 3

TOTAL NUMERO DE CELULAS 1 2 4 8 16 32 643,5
4

128
256

4,5
5 5,5 6 10

512
1024 2048 4096 1048576

Número de bacterias

En alimentos
Alteración físico organoléptica Cambio en pH Olor Sabor

Alteración biológica PatógenosToxinas

0 1 2 3 4 5 6 Tiempo (horas)

Número de bacterias

En alimentos
Favorecido por: Temperatura Composición Actividad de Agua Carga microbiana

0 1 2 3 4 5 6 Tiempo (horas)

FASES DECRECIMIENTO MICROBIANO:
El crecimiento de un cultivo microbiano se divide en cuatro etapas claramente diferenciables: 1 Fase de latencia: Etapa en la cual un inóculo proveniente de otro medio decultivo al ser puesto en un medio fresco no crece.

2
Nº de microorganismos viables

3

4

2 Fase exponencial: Etapa en la que las células están dividiéndose, por lo que crecen de maneraexponencial. La velocidad varía de una especie a otra y depende de parámetros ambientales como la temperatura. 3 Fase estacionaria: Etapa en la que los nutrientes se agotan y el crecimiento exponencialcesa.Hay actividad metabólica de síntesis y energía.
4 Fase de muerte: Las células ya no crecen ni realizan actividades metabólicas. Hay lisis celular.

1

Tiempo

Factores ambientales y crecimientomicrobiano.
Temperatura Nutrientes

pH

Tiempo

Disponibilidad de agua

Oxígeno

Temperatura

Factores ambientales y crecimiento microbiano.
Temperatura
Cada microorganismo es capazde crecer en un rango muy determinado de temperatura. Este rango es conocido como temperaturas cardinales y establece las temperaturas mínimas, máximas y óptimas de crecimiento en función de la...