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El Buffet de Servicio

Situación y Utilidades del Buffet de Servicio
La palabra “Buffet” proviene de la lengua francesa, pero ha sido admitida en nuestros días internacionalmente. Este vocablotiene dos acepciones: la primera es la que se refiere a un servicio especial lindante entre cóctel y banquete y la segunda es empleada para designar a la mesa ovalada o redonda que se monta en losrestaurantes de máxima categoría para mostrar al cliente los productos o manjares y en la que se pondrá un cuidado especial en su decoración.
Esta mesa se suele colocar a la entrada del establecimientoo en el centro del mismo: expuestos así los manjares atraerán el interés del cliente hacia ellos, constituyendo además un excelente reclamo para la venta.
La ornamentación de esta mesa se podrárealizar de diferentes formas, bien con flores, frutas, hojas, plantas, candelabros, etc., cuidando siempre que el resultado sea armónico, artístico y acorde con el local
Los manjares más habituales quese exhiben en estos buffets son: piezas de jamón, embutidos, piezas de fiambres elaborados, roast-beef frío, steak tartar, piezas crudas de pescado, ahumados, mariscos, gazpacho, guarniciones fríaspara el gazpacho, salsas frías, fruta seca y postres elaborados.
Con el buffet, además de conseguir una mayor vitosidad en la sala así como una nota de distinción y categoría del establecimiento, sefacilitará el servicio a los Jefes de Rango. Este buffet de servicio sólo será visitado por él y sus ayudantes, no siendo nunca utilizado directamente por el cliente.
En este tipo de mesa de buffethay que tener en cuenta que, además de servir exposición, hay que cortar, trinchar y emplatar de los alimentos solicitados por el cliente, si bien algunos pueden ser realizados en el servicio degueridón.

Mecánica, Reposición y Conservación de un Buffet de Servicio
En el montaje del buffet será conveniente colocar diferentes niveles o pisos, de esta forma se consigue un mayor espacio para...