Ph De Productos

La baja acidez y pH en este tipo de productos obtenido a través de fermentación, y lamisma produce ácido láctico por lo tanto, baja el pH y el grado de acidez de lamateria prima utilizada haciendo unproducto final totalmente ácido. El líquido decobertura también tiene que ver con el grado de acidez y pH del producto ya que es unconcentrado de vinagre el cual es un producto ácido.

La pocadiferencia de pH y ácidos en los productos obtenidos tienen que ver un pococon la acidez real de la materia prima como por ejemplo, la zanahoria con un grado deacidez un poco mas alto que la cebolla,pepino y pimentón. Al igual que el pepino esde pH mas bajo que la cebolla, tomate, patilla y zanahoria

La diferencia delcolor entre los encurtidos obtenidos, se debe al color natural del lamateriaprima utilizada, el color del encurtido va a ser igual al de la materia prima.
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Lo mismo sucede con la textura del producto final; va a depender de la textura quetenga la materia prima antes de serfermentada, como se puede observar losresultados, la textura del encurtido de patilla – zanahoria, tiene mayor aceptaciónque los otros. Debido a que la zanahoria y la patilla tienen mayor textura quelosotros.
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En cuanto al olor de los productos el mas desagradable es el del encurtido de patilla – cebolla debido a que la cebolla presenta un color característico diferente al de losotros productos.6.2. RECOMENDACIONES
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Losmétodosde conservación de los alimentos como la fermentación tienen muchasimportancia a nivel mundial, ya que este permite la conservación y preservación deun alimento, adiferentes temperaturas evita eldesarrollode microorganismos y lasreacciones enzimáticas conservando sus características nutricionales yorganolépticas y de esta manera alargar su vida útil; frente aldeterioro por parte demicroorganismos y reacciones enzimáticas no deseadas, alargando la vida útil de undeterminado alimento.
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También pueden ser logradas a través delazúcar . Adicionando un...