pilon

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA DE MECÁNICA INDUSTRIAL

ESTUDIO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA DE
PRODUCCIÓN DE PANELA

Nery Fernández López
Asesorada por Ing. Hugo Leonel Ramírez Ortiz

Guatemala, Septiembre de 2003

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE INGENIERÍA

ESTUDIO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA DEPRODUCCIÓN DE PANELA

TRABAJO DE GRADUACIÓN

PRESENTADO A JUNTA DIRECTIVA DE LA
FACULTAD DE INGENIERÍA
POR
NERY FERNÁNDEZ LÓPEZ
ASESORADA POR ING. HUGO LEONEL RAMÍREZ ORTIZ
AL CONFERÍRSELE EL TÍTULO DE
INGENIERO INDUSTRIAL

GUATEMALA, SEPTIEMBRE DE 2003

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE INGENIERÍA

NÓMINA DE JUNTA DIRECTIVA

DECANO:

Ing. Sydney Alexander SamuelsMilson

VOCAL I

Ing. Murphy Olympo Paiz Recinos

VOCAL II

Lic. Amahán Sánchez Álvarez

VOCAL III

Ing. Julio David Galicia Celada

VOCAL IV

Br. Kenneth Issur Estrada Ruiz

VOCAL V

Br. Elisa Yazminda Vides Leiva

SECRETARIO

Ing. Pedro Antonio Aguilar Polanco

TRIBUNAL QUE PRACTICÓ EL EXAMEN GENERAL PRIVADO

DECANO

Ing. Sydney Alexander Samuels Milson

EXAMINADORIng. José Francisco Gómez Rivera

EXAMINADOR

Ing. Hugo Leonel Alvarado de León

EXAMINADOR

Ing. Carlos Roberto Gutiérrez Quintana

SECRETARIO

Ing. Pedro Antonio Aguilar Polanco

HONORABLE TRIBUNAL EXAMINADOR

Cumpliendo con los preceptos que establece la ley de la Universidad de
San Carlos de Guatemala, presento a su consideración mi trabajo de
graduación titulado:ESTUDIO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA DE
PRODUCCIÓN DE PANELA.

Tema que me fuera asignado por la Dirección de la Escuela de Ingeniería
Mecánica Industrial con fecha de 23 de mayo de 2003.

NERY FERNÁNDEZ LÓPEZ

ACTO QUE DEDICO

Gracias, OH DIOS Todo poderoso por la vida, la sabiduría y la
inteligencia que me proporcionaste en el momento de nacer. Gracias por la
bendición de tenera Miguel Angel y Telma Leticia, unos padres maravillosos,
que siempre me han mostrado el camino que debía seguir en mi corta edad, por
sus sabios consejos, que sin ellos, no hubiese concluido mi carrera profesional
y, a mi hermano Amílcar, mi cariño para vos.

Gracias a mis compañeros de estudio: Hugo Rivera, Anabela, Ileana,
María Eugenia, Rodolfo Gómez, Hugo Coyoy, Héctor García y CarlosRivara,
¡muchá, esto es por esos momentos alegres y tristes que pasamos en la U.!

A mis familiares y amistades, gracias por brindarme su apoyo y cariño en
cada momento de mi vida, que nuestra amistad perdure por siempre.

Al Ingeniero Hugo Leonel Ramírez Ortiz y al Licenciado David Solares,
por su tiempo y dedicación para la realización de este trabajo. También, al
Ingeniero HugoMosquera, Don Jaime Barona y a Don Damián Hernández, por
el apoyo incondicional brindado para realizar dicho estudio.

En especial a la Facultad de Ingeniería, por albergarme en sus aulas y,
en general a la Universidad de San Carlos de Guatemala, por la sabiduría que
poseen sus catedráticos. Para finalizar, a usted, amable lector, por el tiempo
que le dedique a esta obra en buscar la información quele interesa.

ÍNDICE GENERAL

ÍNDICE DE ILUSTRACIONES

IV

GLOSARIO

VI

RESUMEN

X

OBJETIVOS
INTRODUCCIÓN

XII
XIV

1. GENERALIDADES
1.1 Definición del producto

1

1.1.1 Origen de la panela

2

1.1.2 Diversidad de panela en Guatemala

2

1.1.3 Cultivo de la caña de azúcar

3

1.2 Beneficios a la comunidad
1.2.1 Creación de empleo para la comunidad1.2.2 Información nutritiva de la panela

8
9
10

2. SITUACIÓN ACTUAL DE LA PANELA EN GUATEMALA
2.1 Segmentos de consumo

11

2.1.1 Demanda regional de la panela

11

2.1.2 Oferta regional de la panela

12

2.1.3 Canales de distribución

12

2.2 Segmentación demográfica

13

2.2.1 Estilos de vida en la región de consumo

13

2.2.2 Ingreso económico

14

2.3...