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PICANTERÍA “TRADICIÓN AREQUIPEÑA
En Junio de 1977 tras el fallecimiento de su madre, Hermelinda Carpio pasó a ser el principal sostén de su familia. Con hijas aún en edad escolar, decidió comenzarun negocio en su propia vivienda y así se fundó uno de los mejores y más famosos restaurantes arequipeños.
Factores que contribuyeron al éxito:
Identificación con el cliente
El restauranteTradición Arequipeña, quien pensó que si ya cocinaba para su familia y a todos les gustaba, podría poner una mesa adicional en su sala y empezar un restaurante; y así fue como nació uno de los restaurantesmás conocidos de Arequipa, que se caracteriza la relación estrecha entre Doña Hermelinda y sus comensales.

Recursos Propios
El negocio de la picantería empezó con una inversión relativamente bajapropia de la señora por lo que cualquier ganancia era líquidamente propia. Cuando hubo ganancias suficientes, estas se reinvirtieron ampliando el local, lo que permitió un aumento de la ventas ymayor beneficio.

Necesidades y gustos de los clientes
Este factor se complementa con las necesidades propias que llevaron a la Señora Hermelinda a iniciar el negocio. Debido a la urgencia por generaringresos para mantener a su familia y sabiendo que al arequipeño le gusta comer bien, se dio cuenta que podía sacar beneficio a esa situación.

Calidad Asegurada
Siendo un negocio de servicio,donde se busca brindar una experiencia que cree en el cliente el deseo de volver a vivirla, la calidad debe de estar presente en cada elemento del servicio, por ejemplo el ambiente, la comida, eltrato personal al cliente entre otros.

Benchmarking (compararse con un modelo)
Asimismo, es usual que los promotores de restaurantes se comparen con ejemplos de su ciudad o se inspiren con ideas delos sitios donde comen o trabajan durante sus viajes.

Es por eso que otro factor de éxito considerable es que la Sra. Hermelinda cuando viaja a Lima a participar en evento gastronómico, puede...