Pizza itaiana

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UNIVERSIDAD ESTATAL DE SONORA

NOMBRE DEL ALUMNO:
LLERENAS SERVIN SERGIO ELIAS 09030180097
GRUPO:
01
MATERIA:
GASTRONOMIA NACIONAL E INTERNACIONAL


“REPORTE DE PRACTICA”

CARRERA:
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN HUMANA

PROFESORA:
ANA ROSA BACA RUIZ.


SEPTIEMBRE DEL 2011. NAVOJOA, SONORA.




INTRODUCCIÓN

La gastronomía es lacarta de presentación de las costumbres, tradiciones y cultura de un país. La preparación de alimentos es una actividad que satisface paladares exigentes en cuanto a sabor y otros ávidos de higiene y equilibrio nutritivo.
La pizza puede ser considerada el alimento principal de la dieta mediterránea y es sin duda el más conocido universalmente.
Las primeras dinastías de Pizzaioli napolitanosnacen: en el 1780 se funda la pizzería "Pietro...e basta così" cuya tradición después de dos siglos todavía continua gracias a la Antigua Pizzería Brandi.
Históricamente la pizza siempre ha estado (y todavía está) considerada un plato único, por lo menos de las clases populares para las cuales una pizza representaba comida y cena, necesaria y suficiente.
Los ingredientes de la Pizza Margherita,por ejemplo, el tipo de pizza más difuso, son en efecto los típicos de la dieta mediterránea; harina de cereales, agua, aceite de aceitunas, tomate y mozzarella tierna.
Ingredientes que pueden aumentar y variar según el tipo de pizza que comemos.
La pizza se consolida siempre más como una de los platos de la comida napolitana preferidos del pueblo, volviendo a ser uno de los más importantes dela tradición culinaria de esta ciudad: y se empiezan a definir las características de la pizza y de los lugares desinados a su confeccionamento, las pizzerías.








METODOLOGIA
Masa para pizza
INGREDIENTES
- 1kg de harina
- 30 gr de levadura
- 100 ml de aceite
- 600 ml de agua tibia
- Pizca de sal y pimienta
Salsa para pizza
INGREDIENTES
- 2 dientes de ajo
- ¼ decebolla
- 50 ml de aceite de oliva
- ¼ manojo de perejil
- 4 tomates saladet escalfado sin semillas y en 4*4
- 100 ml de puré de tomate
- 50 ml de consomé
- Sal
- Pimienta entera
- Pizca de consomé en polvo
- Orégano al gusto
- Tomillo al gusto
- Una hoja de laurel
Preparación de masa para pizza:
1) Mezclar la harina con la levadura, la sal y la pimienta
2) Se incorporal elaceite poco a poco lo vamos mezclando
3) Se agrega el agua poco a poco sin dejar de mezclar la masa hasta que sea una masa uniforme, dejar reposar de 5 – 10 minutos
Preparación de salsa para pizza:
1) En una cacerola poner a acitronar el ajo en tono dorado
2) Incorporamos la cebollahasta que esté acitronada y le agregamos la pimienta, el perejil, laurel, tomillo, orégano
3) Una vezlisto todo, incorporamos los jitomates, por espacio de 5 minutos, dejamos que se incorpore
PIZZA
INGREDIENTES
- 1 kg de masa de pizza
- 400 gr de queso mozarela
- Pepperoni al gusto
- 1 pimiento verde
- 20 gr de parmesano
- Aceite
Preparación pizza
1) Al molde de pizza le agregamos aceite y harina para que no se pegue.
2) Tomamos un poco de aceite y se le agrega a la masa, con un rodillolo extendemos para cubrir el molde.
3) Le agregamos la salsa de la pizza y 300 gr de queso.
4) El pepperoni se le agrega uno por uno y le pondremos el pimiento verde en juliana para darle color.
5) Posteriormente, le agregamos el resto del queso 100 gr. Horneamos a 200°C de 25 a 30 minutos.













DIAGRAMA DE FLUJO PIZZA (Ingredientes – Preparación)RESULTADOS
Como resultado obtuvimos una deliciosa pizza, la cual elaboramos con ingredientes naturales, dejando a un lado las conservas, aditivos y colorantes. Por esa razón me pareció una práctica muy buena de la cual aprendí bastante, en lo personal nunca había tenido la oportunidad de hacer pizza es por eso que puse todo de mi parte para tener la oportunidad de hacer...
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