Plan De Negocio
Páginas: 65 (16208 palabras)
Publicado: 7 de febrero de 2013
PLAN DE NEGOCIO
Benvenuto, Italia en tu plato.
Plan de Negocio
Benvenuto, Italia en tu plato.
Presentado por:
Carlos Eduardo Serrano Vargas
Presentado a:
Lui Fernando Vera Bayona
Sistemas Interactivos
Bucaramanga
2011
CONTENIDO
Pag.
INTRODUCCION……………………………………………………….….……………4
1. JUSTIFICACION DEL PROYECTO…………..……………………………………5
2. MARCOTEORICO…………………………………….…………..…………………8
3. MARCO CONCEPTUAL……………………………………………………………11
4. OBJETIVO GENERAL…………………………………………………...…………14
5. OBJETIVOS ESPECIFICOS……………………………………….………………14
6. ANTECENDENTES………………………………………………………………….15
7. MISION………………………………………………………………………………..16
8. VISION………………………………………………………………………………...16
9. ANALISIS DE MERCADO………………………………………...…………………17
10. ANALISIS TECNICO OPERATIVO……………….………………………………35
11.ANALISIS ADMINISTRATIVO…………………………..…………………………50
12. ANALISIS JURIDICO LEGAL………………………………………………………57
13. ANALISIS FINANCIERO……………………………………………………………60
14. CONCLUSIONES……………………………………………………………………66
15. BIBLIOGRAFIA………………………………………………………………………67
16. ANEXOS…………………………………………………………...…………………68
INTRODUCCION
La industria de restaurantes es un reflejo directo de los cambios de la sociedad enla cual operan. La sociedad ha cambiado a un orden social más avanzado y más complicado que implica un movimiento que se aleja de los alimentos producidos en masa para dar paso a alimentos producidos para las masas porque las exigencias de los usuarios han cambiado.1
La forma de alimentarse variará con el correr de los tiempos, ya que cada día las personas piensan más en su salud y la selecciónde los alimentos se basa en éste concepto.
Es por esto que se está comenzando a desarrollar un nuevo estilo de consumo basado en la comida GOURMET, cada vez fabricada con productos más frescos, y orgánicos.
En el mundo moderno las personas buscan más aquello que les place y les produce goce, como la buena comida.
Salir a comer o almorzar se volvió cotidiano, dejó de ser algo para celebrar.En las grandes ciudades del país, la gente trabaja lejos de sus casas y encuentra en el restaurante un espacio para socializar y hacer negocios.
Hasta hace unos años atrás la cocina de los restaurantes era un lugar escondido. Hoy en día es abierta y se integra con la decoración. Términos como cocina fusión o de autor, eran desconocidos, hoy están de moda porque identifican escuelas gastronómicasde vanguardia.
1. Alzate L, Jaime. (2002), Administración y costos de cocina. Jaime Alzate Editor.
1. JUSTIFICACION DEL PROYECTO
En el 2010, el sector de restaurantes en Bucaramanga y su área metropolitana representó un alto porcentaje del total de empresas constituidas. La estrategia ha sido crear zonas en las que se facilite desarrollar nuevos restaurantes más cerca de su mercadoobjetivo. Su clientela está conformada por los estratos 4, 5 y 6 de la ciudad, que si bien solo representan un porcentaje de 28% aproximadamente de la población, tienen el mayor ingreso y constituyen un mercado potencial de más de 550.000 personas entre los 18 y 59 años.2
Los restaurantes se ven obligados a enfrentar una actualización permanente en su menú de productos, porque el consumidor estáatento a descubrir nuevas opciones. Así mismo, con la tendencia hacia la comida saludable.
Es posible ver que existe un vacío en el mercado de Bucaramanga, la gran mayoría de los restaurantes, se están inclinando hacia la comida Fusión; pero todavía no existe un restaurante especializado en preparar pasta fresca, pasta casera, recién hecha con una combinación de algunos platos típicoscolombianos; por esta razón se desea entrar en el negocio ya que este podrá ser un gran atractivo, en un mercado todavía sin descubrir; además existen unos claros ejemplos: Archie´s, Ziru’s, Fratello, Drive pizza, los cuales estos tienen como producto la pizza, lasañas y otros platos típicos y muy comunes los cuales no tienen un toque innovador, por otro lugar encontramos La...
Benvenuto, Italia en tu plato.
Plan de Negocio
Benvenuto, Italia en tu plato.
Presentado por:
Carlos Eduardo Serrano Vargas
Presentado a:
Lui Fernando Vera Bayona
Sistemas Interactivos
Bucaramanga
2011
CONTENIDO
Pag.
INTRODUCCION……………………………………………………….….……………4
1. JUSTIFICACION DEL PROYECTO…………..……………………………………5
2. MARCOTEORICO…………………………………….…………..…………………8
3. MARCO CONCEPTUAL……………………………………………………………11
4. OBJETIVO GENERAL…………………………………………………...…………14
5. OBJETIVOS ESPECIFICOS……………………………………….………………14
6. ANTECENDENTES………………………………………………………………….15
7. MISION………………………………………………………………………………..16
8. VISION………………………………………………………………………………...16
9. ANALISIS DE MERCADO………………………………………...…………………17
10. ANALISIS TECNICO OPERATIVO……………….………………………………35
11.ANALISIS ADMINISTRATIVO…………………………..…………………………50
12. ANALISIS JURIDICO LEGAL………………………………………………………57
13. ANALISIS FINANCIERO……………………………………………………………60
14. CONCLUSIONES……………………………………………………………………66
15. BIBLIOGRAFIA………………………………………………………………………67
16. ANEXOS…………………………………………………………...…………………68
INTRODUCCION
La industria de restaurantes es un reflejo directo de los cambios de la sociedad enla cual operan. La sociedad ha cambiado a un orden social más avanzado y más complicado que implica un movimiento que se aleja de los alimentos producidos en masa para dar paso a alimentos producidos para las masas porque las exigencias de los usuarios han cambiado.1
La forma de alimentarse variará con el correr de los tiempos, ya que cada día las personas piensan más en su salud y la selecciónde los alimentos se basa en éste concepto.
Es por esto que se está comenzando a desarrollar un nuevo estilo de consumo basado en la comida GOURMET, cada vez fabricada con productos más frescos, y orgánicos.
En el mundo moderno las personas buscan más aquello que les place y les produce goce, como la buena comida.
Salir a comer o almorzar se volvió cotidiano, dejó de ser algo para celebrar.En las grandes ciudades del país, la gente trabaja lejos de sus casas y encuentra en el restaurante un espacio para socializar y hacer negocios.
Hasta hace unos años atrás la cocina de los restaurantes era un lugar escondido. Hoy en día es abierta y se integra con la decoración. Términos como cocina fusión o de autor, eran desconocidos, hoy están de moda porque identifican escuelas gastronómicasde vanguardia.
1. Alzate L, Jaime. (2002), Administración y costos de cocina. Jaime Alzate Editor.
1. JUSTIFICACION DEL PROYECTO
En el 2010, el sector de restaurantes en Bucaramanga y su área metropolitana representó un alto porcentaje del total de empresas constituidas. La estrategia ha sido crear zonas en las que se facilite desarrollar nuevos restaurantes más cerca de su mercadoobjetivo. Su clientela está conformada por los estratos 4, 5 y 6 de la ciudad, que si bien solo representan un porcentaje de 28% aproximadamente de la población, tienen el mayor ingreso y constituyen un mercado potencial de más de 550.000 personas entre los 18 y 59 años.2
Los restaurantes se ven obligados a enfrentar una actualización permanente en su menú de productos, porque el consumidor estáatento a descubrir nuevas opciones. Así mismo, con la tendencia hacia la comida saludable.
Es posible ver que existe un vacío en el mercado de Bucaramanga, la gran mayoría de los restaurantes, se están inclinando hacia la comida Fusión; pero todavía no existe un restaurante especializado en preparar pasta fresca, pasta casera, recién hecha con una combinación de algunos platos típicoscolombianos; por esta razón se desea entrar en el negocio ya que este podrá ser un gran atractivo, en un mercado todavía sin descubrir; además existen unos claros ejemplos: Archie´s, Ziru’s, Fratello, Drive pizza, los cuales estos tienen como producto la pizza, lasañas y otros platos típicos y muy comunes los cuales no tienen un toque innovador, por otro lugar encontramos La...
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