plan de negocios

- PLAN DE ORGANIZACIÓN Y RECURSOS HUMANOS

En cuanto al perfil requerido para los trabajadores, éste depende de las tareas que vaya a desarrollar:

Tareas de elaboración de productos: Para larealización de estas tareas nos encontramos con dos tipos de puestos:

Encargado de cocina: sus funciones principales son las de organizar la comida, elaborar los menús, controlar la rapidez con que sepreparan los pedidos, etc.

Cocinero/a: Se encarga de la elaboración propia de la comida.

Pinche: Se encarga de ayudar al cocinero en la primera fase de la cadena, pelar patatas, limpiar elmariasco y el pescado, preparar la verdura, etc. Además, al incluir el servicio de comida para llevar, será la persona encargada de preparar los menús elaborados por los cocineros en los envasesdestinados al efecto.

Tareas de atención al cliente: Aquí nos encontramos con el siguiente puesto:

Camarero: Realiza labores de servir mesas y en la mayoría de los casos, sobre todo en losestablecimientos pequeños, lo combinan con atender la barra. Además, uno de ellos estará encargado de servir la comida preparada para llevar.

Barman: Su labor es la de atender la barra en aquellos restaurantesque incluyen servicio de barra o en los Hoteles con servicio de cafetería.

Maitre: Es la persona encargada de la sala de restaurante, su función es la de recibir a los clientes, supervisar eltrabajo de los camareros/as y organizar los turnos y las salas.

Gestión del negocio: Se requiere que la persona que gestione el negocio tenga conocimientos sobre temas de gestión empresarial de pequeñasempresas (precios, contabilidad, compras, etc.). Para algunos de estos aspectos se puede recurrir a una asesoría externa.

Para iniciar el negocio, se ha supuesto que el personal estará compuestopor un supervisor o encargado y un cocinero a tiempo completo.

El supervisor o encargado será el que gestione el negocio siendo el responsable de la actividad del asador, suministros, pedidos,...