plan de negocios

CAPITULO I
INFORMACIÓN GENERAL
I.1.- BREVE RESEÑA HISTORICO DE LA EMPRESA
I.2.- DESCRIPCIÓN GENERAL DEL NEGOCIO
I.3.- DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO
CARACTERÍSTICAS DE LA QUINUA
La quinua como producto, ofrece un alto valor nutritivo al consumirse. Va destinado a mercados donde actualmente uno de sus intereses principales es la alimentación saludable.
La quinua posee mayor contenidode minerales que los cereales y gramíneas, tales como fósforo, potasio, magnesio y calcio entre otros minerales.
El suministro de ácidos ólicos no saturados es bajo, en circunstancias aconsejables, debido a su calidad de reducir la concentración de colesterol. Personas que consumen poca leche y productos lácteos tienen en la quinua real un sustituto ideal para el abastecimiento de calcio.
Apesar de su contenido alto de proteínas, los granos de la quinua real no poseen gluten, proteína encontrada en el trigo que impide a mucha gente alérgica comer pan, fideos o galletas con harina de trigo, por lo que la quinua es el alimento indicado para estas personas Por este motivo, la quinua puede encajar en cualquier tipo de mercado donde el consumo de productos orgánicos sea elevado.
Laquinua se adapta y diferencia de productos que pueden presentarse como sustitutos, además de tener la ventaja competitiva de su alto valor nutricional.

VALOR NUTRICIONAL
El consumo de quinua es cada vez más popular entre las personas interesadas en la mejora y el mantenimiento de su estado de salud mediante el cambio de los hábitos alimenticios, ya que es un excelente ejemplo de “alimentofuncional” (que contribuye a reducir el riesgo de varias enfermedades y/o ejerciendo promoción de la salud). Este alimento, por sus características nutricionales superiores, puede ser muy útil en las etapas de desarrollo y crecimiento del organismo. Además, es fácil de digerir, no contiene colesterol y se presta para la preparación de dietas completas y balanceadas.
La quinua también puede ser utilizadatanto en las dietas comunes como en la alimentación vegetariana, así como para dietas especiales de determinados consumidores como adultos mayores, niños, deportistas de alto rendimiento, diabéticos, celiacos y personas intolerantes a la lactosa.
(Fuente: FAO, http://www.fao.org/quinua-2013/es/)
Composición química y valor nutricional
Contenido en 100 gr. De quinua
Elemento
Unid
Valor
 Elemento
Unid
Valor
Agua
%
12.00

Carbohidratos
%
69.29
Proteínas
%
10.70

Ceniza
%
3.20
Grasas
%
5.70

Celulosa
%
4.30

Fuente: A.Gorbitz y R Luna, Ministerio de Agricultura, Boletin n°54

Contenido de Aminoácidos en la Quinua y otros granos   (mg/100g de proteínas)
Aminoácido
Trigo
cebada
avena
maíz
quinua
Isoleucina
32
32
24
32
68
Leucina
60
63
68
103104
Lisina
15
24
35
27
79
Fenilamina
34
37
35
27
79
Tirosina
16
17
16
14
41
Cistina
26
28
45
31
68
Metionina
10
13
14
16
18
Treonina
27
32
36
39
40
Triptófano
6
11
10
5
16
Valina
37
46
50
49
76
 




Composición de los carbohidratos de tres variedades de quinua (% de materia prima)
Componente
Roja
Amarilla
Blanca
Almidón
59.2
58.1
64.2Monosacáridos
2.0
2.1
1.8
Disacáridos
2.6
2.2
2.6
Fibra cruda
2.4
3.1
2.1
Pentosanas
2.9
3.0
3.6

 Composición química y valor nutricional
Contenido en 100 gr. de quinua blanca (Junín)
Elemento
Unid
Valor
 
Elemento
Unid
Valor
Calorías
cal
363

Calcio
mg
85
Agua
g
11.8

Fósforo
mg
155
Proteínas
g
12.2

Hierro
mg
4.2
Grasas
g
6.2

Retinol
mcg0
Carbohidrato.
g
67.2

Vit. B1(Tiamina)
mcg
0.20
Fibra
g
5.7

Vit.B2 (Riboflamina)
mcg
0.15
Ceniza
g
2.6

Vit. B5 (Niacina)
mcg
0.95




Ac. Ascórbico reduc.
mcg
-
Fuente: COLLAZOS, C.P.L White, H.S. White et al, 1975 “La Composición de los alimentos peruanos” Instituto de Nutrición-Ministerio de Salud
Composición química y valor nutricional
Contenido en 100 gr....