PLAN DE PRACTICAS

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS


“PLAN DE PRACTICAS PRE-PROFESIONALES”

Prácticas profesionales en “Panadería Flor de Mayo”
“AREA DE PRODUCCION”


AUTOR: Esquivel Basauri Franco Gustavo.

ASESOR: Jimy Frank Oblitas Cruz










1. Justificación
Esindispensable dentro de la formación académico profesional la aplicación de los conocimientos teóricos adquiridos durante los años de estudio, con la realización de las practicas pre-profesionales, complementando así el aprendizaje con el fin de relacionar la teoría con la práctica, formando en el estudiante actitudes que le ayuden a desarrollarse profesionalmente, como la solución de problemas,trabajo en equipo, iniciativa de investigación para la mejora continua, manejo de personal, etc.
El área producción representa el eje impulsor dentro de las empresas, por lo cual se le debe de dar énfasis a los procesos productivos, seguridad alimentaria, infraestructura y personal debidamente capacitado.

Los productos de panificación desde hace muchos años atrás vienen siendo una fuenteimportante de alimentación para la raza humana, por lo que ocupa un lugar importante en la dieta humana, por tanto su producción debe cumplir con estándares de calidad. Estos llegan a los consumidores a través de los mercados, autoservicios, restaurantes, plantas de procesamiento, etc., pero también pueden ser fuente potencial de enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS), por tanto se debe demantener la inocuidad no solo en la producción sino también en su distribución.
Por tanto el trabajo de las prácticas profesionales se enfoca implementar un plan de saneamiento adecuado a la industria de panificación y un plan de Buenas Prácticas de Manufactura con el fin de garantizar la calidad sanitaria de los diferentes productos elaborados en la empresa donde se realizaran las prácticasprofesionales.







2. Objetivos
2.1. Objetivo general
Complementar conocimientos asimilados en la formación académica con su aplicación en el ámbito productivo empresarial con el fin de reforzar el aprendizaje.
2.2. Objetivos específicos

• Aplicar en la práctica los conocimientos adquiridos en el periodo de estudios de la universidad con el fin de complementar el aprendizaje de lacarrera profesional.
• Realizar un diagnostico al principio y al final del periodo para medir el resultado de la realización de dichas prácticas.
• Elaborar un Plan de Buenas Prácticas de Manufactura y capacitación para la línea de panadería.
• Elaborar un Plan de Manipulación Higiénica y capacitación.
• Realizar las recomendaciones de mejora en los aspectos que sean necesarios, ya sean para elproceso productivo, procedimientos de higiene o condiciones de infraestructura.

3. Materiales
3.1. Área de acción
3.2. Ubicación
3.2.1. Ubicación geográfica
La Panadería “Flor de Mayo” se encuentra ubicada en la ciudad de Cajamarca, a una altitud de 2720 m.s.n.m en su plaza de armas y con una temperatura media anual de 15.8ºC (media anual máxima 21ºC; media anual mínima 6ºC).
3.2.2.Ubicación política
La Panadería “Flor de Mayo” se encuentra en la Av. Atahualpa #824, Distrito de Cajamarca, Provincia de Cajamarca y Departamento de Cajamarca.



3.3. Características del lugar
3.3.1. Suelo
Predominan los depósitos fluvio glaciares y aluvio coluviales. Las rocas son mayormente sedimentarias de origen marino, calizas, lutitas y areniscas. También hay rocas de origen volcánico(tufos). Las rocas son muy plegadas y falladas. Gran parte de los suelos (38 %) tienen un pH alcalino (sobre 7.4), los que resultan de materiales parentales con calcio en su composición, siguiéndoles los suelos ligeramente ácidos, que provienen principalmente de las areniscas y en tercer lugar el rango entre ligeramente ácidos y ligeramente alcalinos.
Un 55% de los suelos son superficiales (<...