Planta De Manufactura De Higo

Universidad de Lima
Escuela Universitaria de Ingeniería
Facultad de Ingeniería Industrial
Asignatura: Disposición de Planta

Trabajo de investigación:

Primer Avance del trabajo de Disposición de Planta

Nombre del Proyecto: Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta de manufactura de Higo en almíbar y deshidratado.

Integrantes del grupo de trabajo:

* AcurioHaro, Rafael Arturo 20091302
* Martinez Palet, Cristobal 20090681
* Olivares Apaza, Angel Andre 20091758
* Quiroz Rodriguez Cindy 20082451

JULIO 2012

CAPITULO I: LOS PRODUCTOS Y SUS PROCESO DE PRODUCCIÓN

1.1. El producto
1.1.1. Descripción técnica detallada de los productos (Cuadro de especificaciones técnicas)
Higos en almibar
Descripcióndel producto:
Producto básico: Dulce para almuerzo. Apto para todo tipo de consumidor
Produto real: higos en almibar envasado en frascos (capacidad 1litro). Textura de los frutos ni muy firmes ni muy blandos
Producto aumentado: Los higos en almibar pueden servir de insumos para ser acompaniados en helados y en postres lacteos
Cuadro de especificaciones técnicas |
Nombre del producto: Higosen almíbar Desarrollado por:Función: Satisfacer el antojo del cliente Verificado por:Tamaño y apariencia: frasco de 819 cm3 t/o 70 mm, 168 cm altura Autorizado por:Insumos requeridos: Higo, azúcar, agua ácido cítrico, sorbato de potasio Fecha: Costo del producto: |
Características | Tipo | VN±Tol. | Medio decontrol | Tipo inspección | NCA |
| | | | | |
Color | Mayor | café | No destructivo | Por muestreo | 0.1% |
Olor | Mayor | Característico del fruto | No destructivo | Por muestreo | 0.1% |
Sabor | Crítico | Característico del fruto | Destructivo | Por muestreo | 0.1% |
PH | Crítico | 4,0 ± 2 | | Por muestreo | 0.1% |
Brix | Crítico | 40º | Destructivo/ uso de refractómetrodigital | Por muestreo | 0.1% |
Persevantes y aditivos | Crítico | 0.1% en peso | Destructivo | Por muestreo | 0.1% |

Higos deshidratados
Descripción del producto:
Producto básico: Dulces. Apto para todo tipo de consumidor
Producto real: bolsa de higos deshidratados (capacidad 250 gr.). Textura de los frutos ni muy firmes ni muy blandos
Producto aumentado: Los higos deshidratados tienenpropiedades energéticas, su agradable sabor dulce y su alto contenido de carbono y fibra logran reducir el estreñimiento y a favorecen el proceso digestivo

Cuadro de especificaciones técnicas |
Nombre del producto: Higos deshidratados Desarrollado por:Función: Satisfacer el antojo del cliente Verificado por:Tamaño y apariencia: Bolsade 250 gr. Autorizado por:Insumos requeridos: Higo, azúcar Fecha: Costo del producto: |
Características | Tipo | VN±Tol. | Medio de control | Tipo inspección | NCA |
| | | | | |
Color | Mayor | café | No destructivo | Por muestreo | 0.1% |
Olor | Mayor | Característico del fruto | No destructivo | Pormuestreo | 0.1% |
Sabor | Crítico | Característico del fruto | Destructivo | Por muestreo | 0.1% |
PH | Crítico | 4,0 ± 2 | | Por muestreo | 0.1% |
Brix | Crítico | 40º | Destructivo/ uso de refractómetro digital | Por muestreo | 0.1% |
Persevantes y aditivos | Crítico | 0.1% en peso | Destructivo | Por muestreo | 0.1% |

1.2. El proceso
1.2.1. Descripción literal detallada de losprocesos de cada producto

Proceso de producción de higos en almibar:
El proceso se inicia con la recepción de los higos, los cuales debe encontrarse en excelente condiciones. La clasificación de la fruta se debe llevar a cabo de acuerdo al grado de madurez de los mismos. De ahí, los higos deben ser debidamente lavados a fin de eliminar los residuos de tierra que puedan haber quedado acumulados...