planta procesadora de maíz

PLANTA PROCESADORA DE ALIMENTOS
En base a Maíz Amarillo Duro (MAD)

TALLER DE DISEÑO ARQUITECTONICO III
PLANTA PROCESADORA DE ALIMENTOS. MAÍZ AMARILLO DURO

1. IDENTIFICACION DE LA PROPUESTA
1. Definición
2. Tipo de Productos
2. PROPOPUESTA
 Planta procesadora de cereal en base
al maíz:
1. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS.
o Peso
o Volumen
o Capacidad de producción
2. PROCESO DEPRODUCCIÓN
3. CUADRO DE ÁREAS
4. DIAGRAMA DE RELACIONES
5. DIAGRAMA DE FLUJOS
6. ZONIFICACIÓN
3. UBICACIÓN DEL TERRENO
4. CONDICIONANTES DE DISEÑO
5. MATERIALES SISTEMAS DE CONSTRUCCION Y
ESTRUCTURAS.
6. COSTO.
7. CONCLUCIONE S
8. BIBLIOGRAFIA

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PLANTA PROCESADORA DE ALIMENTOS. MAÍZ AMARILLO DURO

1. El Maíz Amarillo Duro

1.2. Composiciónquímica del Maíz

El maíz es un alimento que ya existía en el continente americano
ocho mil años antes de Cristo.

El grano de maíz tradicional está compuesto por un 70 a 75% de
almidón, 8 a 10% de proteína y 4 a 5% de aceite, contenidos en
tres estructuras: el germen (embrión), el endosperma y el pericarpio

Era un alimento básico en la dieta de los mayas y las civilizaciones
Olmecas deMéjico y América Central pero también lo usaban para
realizar rituales y ceremonias religiosas.

El germen constituye el 10 al 12% del peso seco y contiene el 83%
de los lípidos y el 26% de la proteína del grano.

Los españoles trajeron el maíz a Europa y hoy día su cultivo está
extendido por todo el mundo pues es una planta que se adapta y
crece en climas muy diversos.
Además de para elconsumo humano el maíz también ha sido
usado para alimentar al ganado.

1.1. Propiedades del Maíz Amarillo Duro.


Su alto contenido en hidratos de carbono de fácil digestión, lo
convierten en un alimento ideal para los niños y los deportistas.



Aconsejable en personas con deficiencia de magnesio.



Su harina es idónea cuando existen problemas de alergia o
intolerancia al gluten.

Las sedas o estigmas de maíz son utilizadas como infusiones
diuréticas, excelentes en la hipertensión, en la retención de
líquidos o cuando queremos aumentar la producción de orina
como en las infecciones urinarias.



Su aporte en fibra, favorece la digestión y reduce el colesterol.

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-

El endosperma constituye el 80% del peso seco y contiene
el 98% del almidón y el 74%de las proteínas del grano.

-

El pericarpio constituye el 5 al 6% del peso seco e incluye
todos los tejidos de cobertura exterior, con un 100 % de
fibras vegetales.

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1.2. TIPOS DE MAÍZ.
Existen muchos tipos de maíz y usualmente se clasifican de
acuerdo a la dureza del grano.

A laintroducción de nuevos híbridos americanos de alto potencial,
en los últimos años se agregaron planes de mejoramiento
nacionales, que incrementaron notoriamente el rendimiento del
cultivo.

1- Tipos duros o Flint:
La raza representativa es el Maíz Amarillo Duro (MAD) , e incluye al
maíz plata, requerido principalmente por la industria de molienda
seca. Tradicionalmente se utilizaba para la obtenciónde polenta,
pero sus usos se han multiplicado progresivamente, se lo emplea
para la fabricación de cereales para desayuno o como alimento
para animales.
3 - Tipos dentados:
Entre los maíces nativos se destaca la raza Dentado Amarillo y son
característicos los híbridos del "Corn Belt" norteamericano. Estos
tipos de maíces son muy utilizados por la industria de molienda
húmeda para laobtención de alcohol, almidones y fructosa, entre
otros ingredientes empleados en la industria alimentaria.

2- Tipos reventadores o Pisingallo o Popcorn:
Corresponden a los maíces cuyo endosperma es vítreo, muy duro.
En contacto con el calor, su endosperma se expande formando la
"palomita" de maíz.

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